Γνωρίστε την Τζάκι
Αρχικά από την Ατλάντα, η Jackie είναι ένας αγοραστής αξεσουάρ για μία από τις πιο φινετσάτες μπουτίκ της πόλης. Είναι μια αυτοκέφαλη βασίλισσα της ποπ κουλτούρας, ένας αδηφάγος αναγνώστης (ο στόχος της: 50 βιβλία φέτος!), Και είναι συνεχώς γοητευμένος από τον συγκάτοικο της, ένα απολαυστικό dachshund που ονομάζεται Murray.
Η μνήμη της πατρίδας του Jackie
"Αυτή η συνταγή μου θυμίζει την επίσκεψη της γιαγιάς μου στη Νέα Ορλεάνη. Είναι μια αγαπημένη οικογένεια που έχει περάσει από γενιά σε γενιά και είναι μια παραδοσιακή νότια βάση! "-Jackie
Κόκκινα φασόλια και ρύζι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 lb αποξηραμένα κόκκινα φασόλια.
ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΟΧΗΣ
1 κουταλιά της σούπας
2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1/1 κουταλάκι αποξηραμένα γλυκά φύλλα βασιλικού
1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουτ. Σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουτ. Σούπας κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας
ΗΜΕΡΑ ΔΥΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
½ λίβρες μπέικον, λεπτές
1½ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1½ φλιτζάνια πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες. και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
3 σούπας καφέ ζάχαρη
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
2 φλιτζάνια Λευκό ρύζι, έτοιμη
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ. ΗΜΕΡΑ 1: Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό για να καλύψετε και αφήστε να απολαύσετε τη νύχτα. ΗΜΕΡΑ 2: Συνδυάστε τα συστατικά μείγμα καρύκευμα σε ένα μικρό μπολ. Κάνει 1/4 φλιτζάνι συν 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού. Αποστραγγίστε τα φασόλια. Τοποθετήστε το μπέικον σε δοχείο 5 τεμαχίων σε υψηλή θερμοκρασία. Καλύψτε και μαγειρέψτε, αποκαλύπτοντας να ανακατεύετε μία ή δύο φορές, μέχρι τραγανά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σέλινο και τα φύλλα δάφνης. Ξύστε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια αμαυρωθούν ελαφρά, περίπου 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματος και αποστραγγισμένα φασόλια. ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Καλύψτε τη κατσαρόλα και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά το κάτω μέρος της κατσαρόλας, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και καθαρίστε καλά το κάτω μέρος. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, περίπου 8 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο, καλύψτε και μαγειρέψτε 4 με 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε καστανή ζάχαρη, 2 φλιτζάνια από το κοτόπουλο και 2 κουταλιές της σούπας. Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 20 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια περισσότερο από το απόθεμα, καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 50 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα καρυκεύματος, αν σας αρέσουν τα φασόλια πολύ καρυκευμένα και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι φλιτζάνι. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε σε κύπελλα με ζεστό ρύζι.
ΒΙΒΛΙΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Pinot Noir
Γνωρίστε Jen
Αρχικά από τη Βοστώνη, ο Jen είναι ο δημιουργικός διευθυντής ενός ψηφιακού οργανισμού. Ένας άπληστος δρομέας, έχει συμπληρώσει πέντε μαραθώνιους και προετοιμάζεται για την έκτη της έκτασή της. Όταν δεν εκπαιδεύει, μπορείτε να την βρείτε συνήθως στο πράσινο μάρκετ ή στο σπίτι γράφοντας θέσεις για το blog της τροφής της.
Μνήμη πατρίδας του Jen
"Ενώ η μαμά μου είναι ο« σεφ »αυτής της οικογένειας, αυτή είναι η ετήσια συνεισφορά του μπαμπά στο δείπνο γενεθλίων. Είναι η πεμπτουσία γεύση της Νέας Αγγλίας με μια απροσδόκητη συστροφή. "-Jen
Αστακός Ράις
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ:
2 ώριμα γκουάβα, ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά
4 ουγκιά χυμό πορτοκάλι μήλου
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά σάλτσα ασιατικής κόκκινης τσίλι
ΣΑΜΟΥ ΚΡΕΜΑΣ WASABI:
3 κουταλιές της σούπας πάστα ή σκόνη
3 κουταλιές της σούπας
3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
ΡΥΖΙ:
2 αστακοί (περίπου 1 ½ lb ea), στον ατμό
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουτ. Το σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια Ρύζι γιασεμιού, μαγειρεμένα, δροσισμένα
½ φλυτζανιών φασολιών φασολιών
¼ φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
1 ολόκληρο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
¼ φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Διαχωρίστε τις αστακοί στα μισά και αφαιρέστε το κρέας. διατηρούμαι ζεστός. Αφαιρέστε το νυχτερινό και το κουνουπιέρα. κόψτε και αποθεματικά. Κρατήστε τα κεφάλια και τα νύχια για γαρνίρισμα, αν θέλετε. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα πικάντικα συστατικά σάλτσας και το πουρέ. Στέλεχος και αποθεματικό. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε wasabi, ξινή κρέμα και βαριά κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και αποθεματικά. Θερμάνετε το πετρέλαιο σε wok πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για λίγο. Προσθέστε ρύζι και τηγανίζουμε, σπάζοντας τυχόν συστάδες. Προσθέστε βότανα φασολιών και μπιζέλια και ανακατέψτε 2 λεπτά. Προσθέστε σησαμέλαιο και αυγό και ρίξτε για να καλύψετε το ρύζι. Μαγειρέψτε 2 ακόμη λεπτά. Προσθέστε τον αποκλεισμένο αστακό και αλατοπίπερο σε γεύση. Για την πλάκα, κάντε λίγη λίγη σάλτσα σε ένα πιάτο. Κορυφή με ουρά ½ αστακού και μια γενναιόδωρη μερίδα τηγανητού ρυζιού. Γαρνίρετε με κέλυφος αστακών, αν θέλετε.
ΒΙΒΛΙΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Brut Αφρώδης οίνος.
Γνωρίστε τη Σάρα
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ντένβερ, η Sarah είναι ο παραγωγός του τρόπου ζωής για έναν τοπικό σταθμό ειδήσεων. Η δουλειά της κρατάει το άλμα 24/7, αλλά απολαμβάνει κάθε δευτερόλεπτο. Όταν δεν είναι πίσω από τις σκηνές που αναφέρουν τις τελευταίες και μεγαλύτερες, απολαμβάνει τη λήψη μαθημάτων τέχνης και είναι ένας συχνός επισκέπτης στις πολλές γκαλερί της περιοχής της.
Η μνήμη της πατρίδας της Σάρα
"Μια οικογενειακή παράδοση, αυτό το πολυαναμενόμενο πιάτο θα σερβίρεται στο δείπνο αφού παρακολουθήσαμε την ετήσια εκδήλωση επιστροφής στην πόλη μας. Γευστικά και νόστιμα, ήταν το τέλειο γεύμα για ό, τι ήταν πάντα μια τέλεια μέρα! "-Σάρα
Καφέ ρύζι με αστακό μανιτάρια Shiitake και μπριζόλες με σουσάμι στη σχάρα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΡΥΖΙ
1 κουταλάκι φυτικό λάδι
4 oz φρέσκα μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες
2 ½ φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1 σούπας σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι ολικής αλέσεως καστανό ρύζι
½ φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
ΔΙΑΚΟΠΕΣ
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλάκι σούπας
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές σως σάλτσα σόγιας
1 κουτ. Σούπας σκόρδο, κιμά
4 μπριζόλες βόειου κρέατος
ΕΜΠΙΣΤΕΥΤΙΚΗ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΓΟΝΙΔΙΩΝ
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
½ φλιτζάνι ασκαλώνια, λεπτές σε φέτες
¼ φλιτζάνι ζαχαρωμένο γλυκό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
1 αστέρι αστεροειδής
αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
ΡΥΖΙ: Σε μια μέση κατσαρόλα πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια και σάλτε 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και τη σάλτσα σόγιας και βράστε. Ανακατέψτε το ρύζι. Καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Βράστε 45 λεπτά. Διπλώστε στα μπιζέλια.
ΚΟΚΚΙΝΕΣ: Συνδυάστε μαύρο πιπέρι, σησαμέλαιο, ζάχαρη, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα σόγιας και σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε τις μπριζόλες. Καλύψτε και ψύξτε 30 λεπτά. Γκριλ σε μπριζόλες.
ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ ΤΟΥ ΓΟΝΙΔΙΟΥ: Σε μια κατσαρόλα με βατό πυθμένα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια και σοτάρετε 5 λεπτά. Ανακατεύετε το τζίντζερ, το ζωμό και το ρύγχος γλυκάνισου. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε 15 λεπτά ή έως ότου κρεμμύδια είναι τρυφερά και σχεδόν όλο το υγρό εξατμίζεται. Απορρίψτε το κορμό του γλυκού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε γεύση, αν θέλετε.
ΒΙΒΛΙΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Syrah ή Shiraz
Γνωρίστε την Άννα
Ως παιδί που μεγάλωσε στο Ντάλας, η Άννα διοργάνωσε κομψά πάρτι για τις κούκλες της. Τώρα, ως διευθυντής εκδηλώσεων για ένα από τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της πόλης, συντονίζει μοναδικές συναντήσεις για πελάτες από όλο τον κόσμο. Είναι ένας άπληστος συλλέκτης της vintage china (που χρησιμοποιεί καθημερινά, όχι μόνο σε ειδικές περιπτώσεις) και έχει σχεδόν ολοκληρώσει το στόχο της να επισκεφτεί κάθε κράτος στις ΗΠΑ (μόλις δύο ακόμα για να πάει!).
Η μνήμη της πατρίδας της Άννας
"Η μητέρα μου έλαβε αυτή τη συνταγή από έναν αγαπητό φίλο της οικογένειας που κατείχε ένα εστιατόριο στην πατρίδα μας και το έχει ισχυριστεί ως δική της από τότε που μπορώ να θυμηθώ. Ποιος θα μπορούσε να την κατηγορήσει; Αυτό το πιάτο παίρνει πάντοτε σχολαστικά σχόλια για την ελκυστική έκκλησή του και το εξωτικό μίγμα γεύσεων. "-Ανα
Αργούς βραχίονες κοντές ραβδώσεις με Sake κολλώδη ρύζι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΠΑΪΔΑΚΙΑ
2 μεγάλα πορτοκάλια, ζεστά και χυμώδη, περίπου 3/4 φλιτζάνι
½ σάλτσα ψωμιού
1 κουταλιά της σούπας τομάτας
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 μπολ (14 ουγκιές) ζωμό βοείου κρέατος
½ φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 μικρές πλευρές του βοείου κρέατος
1 κουταλάκι φυτικό λάδι
ΡΥΖΙ
1 κουταλάκι φυτικό λάδι
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο κρασί
1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
½ φλιτζάνι καστανιάς σε φέτες, ψιλοκομμένο
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
RIBS: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού, σάλτσα ψωμιού, πάστα ντομάτας, πιπερόριζα, ζωμό και νερό. Σκουπίστε τις ράβδους με το αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια. Θερμάνετε το λάδι σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο με μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε νεύρα και καφέ σε όλες τις πλευρές. Ρίξτε σε σάλτσα. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο για 1 ώρα. Μειώστε τη θερμότητα στους 275 ° F και συνεχίστε να μαγειρεύετε ακόμη μία ώρα. Αφαιρέστε τις νιφάδες σε μια πιατέλα και κρατήστε τη ζεστή. Αδειάστε και απορρίψτε λίπος από την υπόλοιπη σάλτσα. Στρώνουμε και ανακατεύουμε πορτοκαλί. Σερβίρετε ντεκολτέ με σάλτσα.
ΡΥΖΙ: Θερμάνετε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε για να καλύψετε με λάδι. Προσθέστε το σαλάκι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί υγρό, περίπου 3-5 λεπτά. Ανακατεύετε με νερό και αλάτι. Καλύψτε και σιγοβράστε 20 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό. Διπλώστε σε πράσινα κρεμμύδια και κάστανα νερού.
ΒΙΒΛΙΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Malbec.