Οι συντάκτες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που εμφανίζεται. Εάν αγοράσετε από έναν σύνδεσμο, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα κλασικό, αν και εποχιακό, αμερικανικό χόμπι. Μόλις φτάσει ο ζεστός καιρός, τόσο το λαχτάρα σας για ζουμερά μπιφτέκια, κοτόπουλο, ψητό καλαμπόκικαι μπριζόλες. Αλλά υπάρχει μια δέσμη βασικών αμαρτιών που δεν είχατε ιδέα ότι διαπράττετε όταν είστε πίσω από τους καυστήρες. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε κυριαρχία στη σχάρα:
1. Χρησιμοποιείτε ελαφρύτερο υγρό.
Σίγουρα, μπορεί να είσαι πεινασμένος και θέλεις να αρχίσει να καίει το συντομότερο δυνατόν, αλλά είναι καλύτερο να πας χαμηλά και αργά και κόκκινα και μετά να ξεφλουδίζεις. Αποκτήστε ένα ωραίο κτίριο φλόγας στα κάρβουνα σας χρησιμοποιώντας τσαλακωμένη εφημερίδα και περιμένετε να γίνουν πλήρως γκρι πριν τα απλώσετε και φτάσετε στο ψήσιμο. Θα πρέπει επίσης να δώσετε χρόνο στη σχάρα της σχάρας σας να ζεσταθεί μόλις ο άνθρακας σας είναι έτοιμος να ταρακουνήσει.
2. Φτιάχνετε μπριζόλες φρέσκες από το ψυγείο.
Ο Billy Oliva, εκτελεστικός σεφ στο αγαπημένο steak της Wall Street, Delmonico's, είπεBusiness Insiderότι αυτό είναι το νούμερο 1 λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν προετοιμάζουν τις μπριζόλες ή άλλα κρέατα ψησίματος. "Στο εστιατόριο, πάντα μας αρέσει η μπριζόλα να φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή έχετε μια πιο ομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος", λέει. "Εάν είναι πολύ κρύο, το εξωτερικό θα φορτιστεί και το εσωτερικό θα είναι λίγο πιο σπάνιο από το κανονικό."
3. Χρησιμοποιείτε απευθείας θερμότητα όλη την ώρα.
Εκτός αν θέλετε να γεμίσετε πλήρως αυτά τα πόδια κοτόπουλου ή χοιρινό μπριζόλα, ρίξτε τα πάνω από τη φλόγα και μετά δώστε τα κάποια απόσταση μετά. "Αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι να το βάλουμε για να του δώσουμε χρώμα και μετά να το μετακινήσουμε σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό μέρος της σχάρας όταν ψήνουμε", λέει η Oliva. "Θέλετε να μαγειρέψετε γύρω από την ανοιχτή φλόγα."
4. Ξεχάσατε να καθαρίσετε πρώτα τις σχάρες σας.
Τα ψημένα κομμάτια φαγητού και ο ανθρακούχος άνθρακας δεν προσθέτουν μια ιδανική γεύση, όπως μερικοί άνθρωποι λένε στον εαυτό τους και σε άλλους. Ο καλύτερος χρόνος για να τρίψετε αυτές τις σχάρες είναι όταν υπάρχει ελάχιστο λίπος αγκώνα - αμέσως μετά την προθέρμανση της σχάρας. Τα θερμαινόμενα λιπαρά και τα υπολείμματα φαγητού θα αφαιρεθούν αμέσως και το επερχόμενο γεύμα σας θα είναι το καλύτερο για αυτό.
5. Δεν ανεβάζεις τη ζέστη αρκετά.
Βασικά χρειάζεστε αυτές τις σχάρες για να ζεσταίνουν. "Η υψηλή θερμότητα βοηθάει τις μπριζόλες να υιοθετήσουν μια κρούστα που αξίζει τον κόπο", ο Chris Santos, ο σεφ πίσω από το The Stanton Social της Νέας Υόρκης και κριτής Ψιλοκομμένο, λέει. Εάν η σχάρα σας δεν είναι αρκετά ζεστή, θα μπορούσατε να καταλήξετε στον ατμό της μπριζόλας σας και όλοι οι χυμοί θα ξεφύγουν, αφήνοντάς σας ένα θλιβερό γκρι γεύμα.
6. Παίζεις με το κρέας.
Ο Σάντος τονίζει ότι δεν πρέπει ποτέ να πετάξετε και να γυρίσετε τις περικοπές σας στη σχάρα. "Όταν τοποθετείτε τη μπριζόλα σε μια καυτή σχάρα ή τηγάνι, αφήστε την μόνη έως ότου αρχίσετε να βλέπετε μια κρούστα στο πλάι της μπριζόλας που έρχεται σε επαφή με τις σχάρες της σχάρας", λέει. "Περίπου 3 έως 4 λεπτά." Αυτό είναι διπλό για το σπρώξιμο και την παραγωγή του - ασκώντας πίεση στο κρέας μια σπάτουλα ή ένα λαβίδα είναι σχεδόν τόσο άσχημη όσο η διάτρησή της με ένα πιρούνι και αφήνοντας όλο το χυμό έξω.
7. Μαγειρεύετε πάρα πολλά πράγματα ταυτόχρονα.
Τα μπάρμπεκιου πίσω αυλών είναι υπέροχα και όλα, αλλά όταν έχετε μια ορδή ανθρώπων για να τροφοδοτήσετε την πίεση. Και αυτό δεν παίζει καλά στη σχάρα. Αντί να αντιμετωπίζετε τα πάντα ταυτόχρονα και να γεμίζετε τα μπιφτέκια σας, τα χοτ ντογκ, το καλαμπόκι, τα καβούκια έως ότου μερικά είναι ψημένα και άλλα μαγειρεμένα, κολλήστε στη σχάρα ένα είδος κρέατος κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε επίσης τη διασταυρούμενη μόλυνση και θα βεβαιωθείτε ότι όλα είναι μαγειρεμένα στην τελειότητα.
8. Παίζετε παιχνίδια εικασίας.
Όσον αφορά τη φιλανθρωπία, πρέπει να γνωρίζετε τα γεγονότα. Σπάζοντας τη μπριζόλα ή τη χοιρινή μπριζόλα για να δοκιμάσετε πόσο σπάνιο δεν είναι καλό για τους περισσότερους, εκτός αν είστε επαγγελματίας σεφ. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο δοκιμασμένο και αληθινό κρέας για να είστε 100% σίγουροι για το πόσο μαγειρεμένο είναι το κρέας σας. Αν και θα πρέπει να είστε στρατηγικοί όταν τρυπάτε τις περικοπές: να το κάνετε πολύ νωρίς και να χάσετε πολλούς χυμούς στην πορεία.
9. Δεν το ξεκουράζεις.
Η Santos προτείνει επίσης να δώσετε μια στιγμή για μπριζόλα και άλλα κρέατα για ξεκούραση μετά το χρόνο τους στη σχάρα. "Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν τεμαχίσετε το σιτάρι έτσι ώστε οι χυμοί να αναδιανέμονται μέσα στην μπριζόλα", λέει. "Φέτες και πασπαλίζουμε με επιπλέον θαλασσινό αλάτι και μετά σερβίρουμε."
Από:Delish ΗΠΑ
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.
Αυτή η ενότητα σχολίων δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στον ιστότοπό τους.