Συνταγή στη σχάρα Σπανάκι και Poblano Quesadillas

2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια

3/4 λίβρες ντομάτες

1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

Σφήνες ασβέστη

Αλάτι kosher

πιπέρι

1 γ. φρέσκο ​​κόλιαντρο

4 μέτριες τορτίγιες αλεύρι

6 ουγκιές Τυρί Monterey Jack

4 γ. μωρό σπανάκι

2 πιπλάνο πιπεριές

2 μεσαίες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλιές ή συνδυασμοί)

1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο

Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ

κρέμα γάλακτος

1. Ζεσταίνουμε τη σχάρα στο μέσο. Ψιλοκόψτε 2 σφήνες κρεμμυδιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το χυμό ασβέστη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. διπλώστε στο ένα τρίτο του κόλιαντρου. Αφήνω στην άκρη.
   instagram viewer
2. Τοποθετήστε τις τορτίγες σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Χωρίστε το μισό τυρί ανάμεσα στις τορτίλες, πασπαλίζοντάς το στο μισό. Γεμίστε το ίδιο μισό με το σπανάκι, το υπόλοιπο κόλιαντρο και το υπόλοιπο τυρί.
3. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ένα ξύλο κοπής και βουρτσίστε με το λάδι, σεζόν με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και ψήνετε στη σχάρα, μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε στο χαρτόνι κοπής και ψιλοκόψτε.
4. Χωρίστε τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι ανάμεσα στις τορτίγιες, στη συνέχεια διπλώστε πάνω από τορτίγιες για να καλύψετε το γέμισμα (θα φαίνονται υπερβολικά γεμισμένες). Ψήνουμε έως ότου οι τορτίλες είναι τραγανές και το τυρί λιώσει, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε με μείγμα ντομάτας, καλαμπόκι, ξινή κρέμα και σφήνες ασβέστη, εάν θέλετε.