Συνταγή Rugelach με αλατισμένο Toffee

1 γ. βούτυρο

8 ουγγιές. τυρί κρέμα

1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κ.σ. καστανή ζάχαρη

2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουτ. άλας

1 γ. μπουκιές καραμέλας

3/4 γ. αλατισμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα

άχνη ζάχαρη

1. Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στα πάνω και κάτω τρίτα του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα μπισκότων με λαδόκολλα.
2. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, τη βανίλια και 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσους δίσκους. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και 24 ώρες.
   instagram viewer
3. Εν τω μεταξύ, σε μέτριο μπολ, ανακατέψτε την καραμέλα, τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη.
4. Σε καλά αλευρωμένο, μεγάλο φύλλο λαδόκολλας, με αλευρωμένο πλάστη, τυλίξτε το δίσκο σε κύκλο 9 ιντσών. Πασπαλίζουμε με το ένα τέταρτο του μείγματος toffee, αφήνοντας χείλος 1/2 ίντσας. Πιέστε απαλά τη γέμιση σε ζύμη. Με κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη ζαχαροπλαστικής κόβουμε τον κύκλο σε 12 ίσες φέτες. Ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη, κυλήστε κάθε σφήνα σε μισοφέγγαρο. (Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή ή κολλώδης για να τυλιχτεί, τοποθετήστε την περγαμηνή με τη ζύμη σε φύλλο μπισκότων και βάλτε στο ψυγείο 10 λεπτά ή μέχρι να σφίξει αλλά να είναι ακόμα εύπλαστο.) Τοποθετήστε, με τις πλευρές προς τα κάτω, σε προετοιμασμένο φύλλο μπισκότων, με απόσταση 1 ίντσα χώρια. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, αλλάζοντας τις σχάρες μέχρι τη μέση.
5. Σύρετε την περγαμηνή με τα μπισκότα στη σχάρα για να κρυώσει. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους ζύμης και μείγματος καραμέλας. Όταν κρυώσουν τα μπισκότα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.