Συνταγή Spice Rubbed Roast Cornish Hens

4 κουτ. καπνιστή πάπρικα

2 κουτ. σκόνη σκόρδου

2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη

Κοσέρ αλάτι και πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

4 Κορνουαλικές κότες θηραμάτων

1/2 γ. ξηρό λευκό κρασί

3/4 γ. ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 γ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό

1. Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στην κάτω και στη μεσαία θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε σε λάδι.
instagram viewer
2. Τοποθετήστε τις κότες σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών. Απλώστε με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά. Ρίξτε το κρασί στο ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου ένα θερμόμετρο που έχει τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού καταγράφει 165 βαθμούς F, 10 έως 15 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε σε ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε στη μέση.
3. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ξύστε τυχόν κομμάτια από το ταψί και ρίξτε τους χυμούς και τα κομμάτια του τηγανιού σε μια μεζούρα 2 φλ. Προσθέστε αρκετό ζωμό κότας για να κάνετε 1 1/2 φλιτζάνι συνολικά. Μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει ελαφρώς, για 3 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό (αν τον χρησιμοποιήσουμε). Σερβίρουμε με κότες.