Έκτορας Μ. Σάντσες
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω
Αποδόσεις: 8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 45 λεπτά
Συστατικά
Για κρούστα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεσμένο με κουτάλες και αλεσμένο, και περισσότερο για την επιφάνεια εργασίας
αλεύρι σίκαλης, λιωμένο με κουταλιές και ισοπεδωμένο
αλάτι kosher
κρυσταλλική ζάχαρη
(2 ξυλάκια) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
παγωμένο νερό
Για Γέμισμα
(10 ουγγιές) φρέσκα βατόμουρα
(9 ουγγιές) φρέσκα βατόμουρα
(6 ουγγιές) φρέσκα σμέουρα
κρυσταλλική ζάχαρη
άμυλο καλαμποκιού
φρέσκο χυμό λεμονιού
αλάτι kosher
κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
ασπράδι αβγού, χτυπημένο
ζάχαρη turbinado
Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους.
Κατευθύνσεις
- Φτιάξτε την κρούστα: Χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι σίκαλης, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Κόβουμε το βούτυρο με δύο πιρούνια ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής μέχρι να μοιάζει με χοντρό γεύμα με πολλά κομμάτια σε μέγεθος μπιζελιού να έχουν απομείνει. Προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να τραβήξετε τη ζύμη μαζί σε ένα εύθρυπτο σωρό (προσθέστε έως και 2 κουταλιές της σούπας περισσότερο νερό εάν χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη). Χωρίστε τη ζύμη σε δύο σωρούς και τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη, χρησιμοποιώντας πλαστικό για να ισιώσετε και πιέστε τη ζύμη μαζί σε δίσκους. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για 2 ώρες ή έως και 3 ημέρες.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε μαζί τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα σμέουρα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπολ. Αφήνουμε να σταθεί, ανακατεύοντας συχνά, 10 λεπτά.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών, αφήνοντας μια προεξοχή 1 ίντσας. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών.
- Μεταφέρετε το μείγμα των μούρων στο πιάτο της πίτας. Κουκκίδα με βούτυρο. Από πάνω το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Διπλώστε την κάτω προεξοχή πάνω από το πάνω κομμάτι ζύμης και σφίξτε τις άκρες για να σφραγιστούν. Αλείφουμε από πάνω και τις άκρες με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη τουρμπινάδο. Κόψτε μερικές σχισμές στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός.
- Τοποθετήστε σε έτοιμο ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να ροδίσει, 1 ώρα έως 1 ώρα και 5 λεπτά, θωρακίζοντας την κρούστα με αλουμινόχαρτο μετά από 45 λεπτά εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io