1Επιλέξτε γεύματα ενός πιάτου, όπως κις και κατσαρόλες.
2Μάθετε για τις τροφικές αλλεργίες και τους περιορισμούς.
«Υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που έχουν αλλεργίες ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή στη λακτόζη και είναι πολύ ευαίσθητοι σε αυτά τα συστατικά», λέει ο Barber. Υπάρχουν εύκολες, νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη και λακτόζη, αλλά δεν θα ξέρετε τι να αναζητήσετε μέχρι να ερευνήσετε τις ανάγκες των καλεσμένων σας. Αν έχετε χορτοφάγους στο πλήθος, αφήστε το λουκάνικο έξω από την κατσαρόλα πρωινού σας και σερβίρετέ το στο πλάι. Συμβουλή: Αν σκοπεύετε να πειραματιστείτε με ένα πιάτο που δεν έχετε φτιάξει ποτέ πριν, ο Barber συνιστά να κάνετε μια δοκιμαστική διαδρομή πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.
3Κάντε όσο το δυνατόν περισσότερα εκ των προτέρων.
Τις Πέμπτες, ο Μπάρμπερ ζητά τη βοήθεια ενός βοηθού μάγειρα για να προετοιμαστεί για το Σαββατοκύριακο, όταν το πανδοχείο βλέπει συχνά μεταξύ 20 και 30 καλεσμένων στο πρωινό. Φτιάχνουν κρούστες πίτας, σοτάρουν λαχανικά και προετοιμάζουν μείγματα κις. Όλα μπαίνουν στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα να τα αδειάσουν σε ένα ταψί και να τα ψήσουν.
Συμβουλή: Το "Par baking" είναι φίλος σας. Ο Barber συνιστά να ψήσετε μερικώς ένα κις και στη συνέχεια να το καταψύξετε ή να το ψύξετε. Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, βάλτε το φούρνο στους 50 βαθμούς χαμηλότερα από ό, τι απαιτεί η συνταγή, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ψηθεί σε αυτή τη χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερη ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος.
«Όσο περισσότερη προετοιμασία κάνετε, τόσο περισσότερο χρόνο έχετε να αφιερώσετε στους καλεσμένους σας», λέει ο Barber.
4Κρατήστε μερικά μυστικά στην κατάψυξη.
«Προωθούμε τοπικά, φρέσκα υλικά στο πανδοχείο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια πράγματα για να κάνετε τη ζωή πιο εύκολη», λέει ο Barber. «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες πατάτες αντί για φρέσκες πατάτες και, πραγματικά, τις περισσότερες φορές οι καλεσμένοι σας δεν πρόκειται να καταλάβουν τη διαφορά».
5Ανανεώστε τα αρτοσκευάσματα με πασπαλισμό ζάχαρης άχνη.
Το Inn at Grist Iron σερβίρει σπιτικά αρτοσκευάσματα, όπως μπάρες αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και μπάρες βρώμης με φράουλα σε κάθε πρωινό. Οι λιχουδιές μπορεί να γίνονται μερικές μέρες πριν, αλλά πάντα φαίνονται και γεύονται φρέσκα. Το κλειδί είναι να καταψύξετε τα προετοιμασμένα αρτοσκευάσματα και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ο Barber ψήνει τα αρτοσκευάσματα σε μικροκύματα για 10 δευτερόλεπτα και πασπαλίζει με λίγη ζάχαρη άχνη ή απλώνει πάνω τους μια κουκκίδα σπιτική μαρμελάδα για να «φρεσκάρει» την παρουσίαση.
6Χρησιμοποιήστε αργές εστίες για να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό.
Δεν έχετε στη διάθεσή σας Sternos και chafing πιάτα; Χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο από το Barber: Τοποθετήστε ένα μικρό ταψί για πίτες γεμάτο με νερό σε ένα κατσαρολάκι και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να μην μουλιάσει το νερό και, στη συνέχεια, ακουμπήστε το πιάτο σας από πάνω. Voila — το δικό σας ζεστό φαγητό!
7Αφήστε τα φρούτα και τα αρτοσκευάσματα έξω για σνακ.
Δεν θέλετε οι αργοπορημένοι να ψαχουλεύουν το ψυγείο και το ντουλάπι σας, οπότε αφήστε λίγο κάτι για αυτούς. «Αν μας περισσεύουν αρτοσκευάσματα, θα τα βγάλω», λέει ο Μπάρμπερ. «Ένα μπολ με φρούτα με μια ποικιλία από μήλα, πορτοκάλια και μπανάνες, θα εγγυηθεί ότι υπάρχει κάτι για όλους. Αν υπάρχει κάτι την εποχή του, από μια τοπική ή γειτονική φάρμα, οι επισκέπτες θα το δοκιμάσουν συνήθως, ακόμα κι αν δεν είναι το αγαπημένο τους." Το ποπ κορν, τα μπισκότα και η γκρανόλα είναι επίσης αγαπημένα.
8Απολαύστε το χρόνο σας μαζί.
Μην ξοδεύετε - επαναλαμβάνουμε, μην ξοδεύετε όλο τον χρόνο σας στην κουζίνα. Οι φίλοι και η οικογένειά σας ζήτησαν να ταξιδέψουν για να περάσουν χρόνο μαζί σας, όχι ένα γκουρμέ πρωινό. «Το να καθίσετε για να απολαύσετε το γεύμα με τους καλεσμένους σας είναι αυτό που θα σας μείνει πιο αξέχαστο για τα επόμενα χρόνια», λέει ο Barber.