Καλύτερη συνταγή κατσαρόλας για σκουός

Κατσαρόλα με σκουός — ακόμη και οι λέξεις μπορούν να προκαλέσουν, για ορισμένους ανθρώπους, τα αξιοθέατα και τις μυρωδιές ενός παλιού εστιατορίου νότιων κρεάτων-και-τριών ή του μπουφέ της γιαγιάς την Ημέρα των Ευχαριστιών, καλυμμένου με πιάτα. Είναι ένας απλός και νόστιμος τρόπος για να προσθέσετε λαχανικά σε ένα πιάτο και ένας έξυπνος (και φθηνός) τρόπος για να διαχειριστείτε την υπερβολική αφθονία καλοκαιρινών κολοκυθιών σε έναν κήπο στο σπίτι. Αν και παραδοσιακά φτιάχνεται με κίτρινο σκουός, η κατσαρόλα κολοκύθας μπορεί να γίνει με κολοκυθάκια ή ακόμα και pattypan κολοκυθάκι, αν τα έχετε. Τι δεν είναι για υποκατάσταση είναι οι σωροί από τυριά και κράκερ.

Ξεφλουδίζετε τα κίτρινα κολοκυθάκια πριν τα μαγειρέψετε;

Καλοκαιρινές ποικιλίες σκουός όπως η κίτρινη κολοκύθα ή τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν πριν το μαγείρεμα με τον τρόπο που κάνουν συχνά οι ποικιλίες κολοκύθας του χειμώνα. Θα πρέπει να τα πλύνετε πριν τα κόψετε. Ένα γρήγορο ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό με λίγο ήπιο τρίψιμο θα απομακρύνει κάθε βρωμιά ή σκόνη που έχει μαζευτεί από τον κήπο, το αγρόκτημα ή το μπακάλικο.

Βάζεις αυγό σε κατσαρόλα για κολοκυθάκια;

Το αυγό είναι παραδοσιακά μέρος της κατσαρόλας σκουός. Αν και δεν είναι το κύριο αστέρι (δεν υπάρχει καν αρκετό για να προσθέσετε γεύση), βοηθάει στο δέσιμο και στην πύκνωση της κατσαρόλας. Ωστόσο, εάν έχετε μια αλλεργία στα αυγά στο μείγμα και ψάχνετε για μια κατσαρόλα κολοκύθας χωρίς αυγά, αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει μια χαρά και χωρίς αυτήν. Μπορεί να μην συγκρατείται τόσο καλά, αλλά θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση!

Πώς παχύνετε την κατσαρόλα κολοκυθιού;

Το σκουός όλο το καλοκαίρι, ειδικά όταν είναι φρέσκο, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, γι' αυτό συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μαγειρέψετε και στη συνέχεια να στραγγίσετε το σκουός πριν το ενσωματώσετε στην κατσαρόλα. Εάν οι κατσαρόλες σας βγαίνουν συνεχώς νερουλές, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο ή πιέζετε ελαφρά τα κολοκυθάκια όταν τα στραγγίζετε, για να αφαιρέσετε περισσότερο νερό. Εάν έχετε ήδη ενσωματώσει το σκουός στην κατσαρόλα και δεν είναι δυνατό να στραγγίξετε άλλα υγρά, τότε μπορείτε δοκιμάστε να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό, να αυξήσετε ελαφρά την ποσότητα του τυριού ή να ανακατέψετε με λίγη μαγιονέζα, η οποία μπορεί να βοηθήσει να πήξει πράγματα. Αν και είναι ένα παραδοσιακό πυκνωτικό, συνιστούμε να μην προσθέσετε οποιοδήποτε αλεύρι.

Ποια κράκερ είναι καλύτερα πάνω από την κατσαρόλα σκουός;

Τα κράκερ Ritz είναι η παραδοσιακή επιλογή και μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι έχουν απολύτως φανταστική γεύση πάνω από ένα σκουός κατσαρόλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κράκερ βουτύρου που έχετε στη διάθεσή σας ή σας αρέσει, από κράκερ Club μέχρι Town Σπίτι. Οι αλμυρές θα του δώσουν μια πολύ στεγνή επικάλυψη. Τυρί-Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική και θα το κάνει ακόμα πιο τυρί (κάτι που δεν είναι κακό!).

Ποια πρωτεΐνη ταιριάζει καλύτερα με το σκουός;

Η κατσαρόλα με σκουός είναι εξίσου στο σπίτι ως πλευρά των Ευχαριστιών ή δίπλα σας κυρίως πιάτο το βράδυ, αλλά βλέποντας ότι είναι αληθινό το σπίτι είναι σε α κρέας-και-τρία μεσημεριανό πιάτο, είναι ίσως το καλύτερο με τις πρωτεΐνες που θα βρείτε εκεί: ρολό κιμά, τηγανιτο κοτοπουλο, χοιρινές μπριζόλες, και τα παρόμοια.

Πώς καταψύχετε την κατσαρόλα κολοκύθας;

Οι κατσαρόλες είναι συχνά ιδανικές για την προετοιμασία και την κατάψυξη — και αυτός είναι ένας από τους λόγους μας αρέσει πολύ να τα φτιάχνουμε. Αλλά καθώς η καλοκαιρινή κολοκύθα είναι τόσο υδαρή, αυτή η κατσαρόλα δεν είναι πολύ καλή υποψήφια για την κατάψυξη. Όταν παγώσει και αποψυχθεί, η κολοκύθα τείνει να γίνει πολύ χυλός και το υγρό αρχίζει να διαχωρίζεται. Αντίθετα, συνιστούμε να κάνετε μικρότερες μερίδες ή να παγώσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο και να τα φάτε μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.