Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα

Φανταστείτε αυτό: Είναι πρωί της ημέρας των Ευχαριστιών. Το έβαλες Ρυθμίσεις τραπεζιού για την ημέρα των ευχαριστιών και καθόρισε το Διακοσμήσεις για την ημέρα των ευχαριστιών. Φέτος, το κάνεις Ευχαριστία potluck-στυλ, οπότε το μόνο που χρειάζεται να ανησυχείτε είναι να φτιάξετε το πουλί.

Λοιπόν: Πότε πρέπει να μπει η γαλοπούλα στο φούρνο; Και σε τι θερμοκρασία; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα 20 lb; Θα έπρεπε να είχες αρχίσει να το μαγειρεύεις νωρίς το πρωί; Και — ω σουτ — χρειάζεται πρώτα να ξεπαγώσει;

Δεν θα κερδίσετε πολλά βραβεία αν η γαλοπούλα αποδειχθεί ότι δεν είναι βρώσιμη. Ευτυχώς, είμαστε εδώ για να διασφαλίσουμε ότι το πουλί σας μαγειρεύεται τέλεια — όχι στεγνό όπως οι μπότες του θείου Μπομπ. Ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές και η γαλοπούλα σας θα είναι το αστέρι στο τραπέζι των Ευχαριστιών.

Τι χρειάζεστε για μια τέλεια μαγειρεμένη γαλοπούλα

• 1 γαλοπούλα 20 λιβρών (για μικρότερα πουλιά, δείτε τις ώρες μαγειρέματος παρακάτω)
• Αρωματικά: 1 τετράγωνο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, 3 καρότα, 3 κοτσάνια σέλινου, φρέσκα μυρωδικά (όπως φασκόμηλο και θυμάρι)
• Ένα μεγάλο, βαρέως τύπου τηγάνι ψησίματος με σχάρα
• Ανάλατο βούτυρο
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Σπάγγος του Baker
• Αλουμινόχαρτο
• Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης

Σχετίζεται με: 23 καλύτερες συνταγές γαλοπούλας για μια ημέρα των ευχαριστιών χωρίς φασαρία

Πλήρης απόψυξη της Τουρκίας

Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να ξεκινήσετε την απόψυξη τουλάχιστον μία εβδομάδα νωρίτερα. ΕΝΑ Η κατεψυγμένη γαλοπούλα θα χρειαστεί περίπου μία (1) ημέρα για κάθε 4 κιλά για απόψυξη στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για πλήρη, ακόμη και απόψυξη υπάρχουν πιο γρήγορες μέθοδοι.

Έτσι για να ξεπαγώσετε σωστά μια γαλοπούλα 20 λιβρών, προγραμματίστε για 5 έως 6 ημέρες για να αποψυχθεί πλήρως το πουλί. Για να ξεπαγώσει, απλώς βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνι και βάλτε τη στο ψυγείο (καλύψτε με πλαστική μεμβράνη αν δεν είναι ήδη τυλιγμένη). Είναι πραγματικά τόσο απλό!

Προθερμάνετε τον Φούρνο

Χαμηλός και αργός είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα, οπότε όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 325ºF. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο. Ξετυλίξτε το (αν υπάρχει) και αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια. (Φύλαξε το λαιμό για ψήσιμο και τα εντόσθια για σάλτσα.) Αφήστε τη γαλοπούλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα όσο ζεσταίνεται ο φούρνος. (Είναι μια καλή στιγμή για να καρυκεύσετε τη γαλοπούλα. Έχουμε προτάσεις παρακάτω.)

Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας;

Μπορείτε να βρείτε συνταγές που προτείνουν να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 325°F έως 375°F ή ακόμα και υψηλότερες. Ενώ οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μαγειρέψουν το πουλί πιο γρήγορα, διαπιστώνουμε ότι αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο υπερβολικού ψημένου, ξηρού ή ακόμα και καμένη γαλοπούλα. Να γιατί συνιστούμε 325°F.

Μην πλένετε αυτό το πουλί!

Οι συνταγές στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και του 1990 συχνά περιλάμβαναν οδηγίες για το πλύσιμο της γαλοπούλας σας νωρίτερα για την αφαίρεση της σαλμονέλας. Ωστόσο, η έρευνα διαπίστωσε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Όχι μόνο η διαδικασία μαγειρέματος θα σκοτώσει εντελώς τυχόν βακτήρια, αλλά το πλύσιμο απλώς πιτσιλίζει χυμούς ωμής γαλοπούλας και βακτήρια σε όλο τον νεροχύτη και τον πάγκο σας. Μπλιαχ!

Season That Bird!

Όταν μαγειρεύετε οτιδήποτε, ξεκινήστε πάντα τα καρυκεύματα στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να μπορείτε να χτίζετε τις γεύσεις καθώς προχωράτε. Το ίδιο ισχύει και εδώ. Τοποθετήστε το λαιμό και τα μισά από τα αρωματικά στο ταψί. πάνω με τη σχάρα ψησίματος. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο ράφι, με το στήθος προς τα πάνω και διπλώστε τα φτερά από κάτω. αυτό κάνει μια πιο ωραία παρουσίαση.

Χαλαρώστε τη φλούδα πάνω από το κρέας του στήθους και τρίψτε το βούτυρο ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας. Αλατοπιπερώστε τη μεγάλη κοιλότητα με άφθονο αλάτι και πιπέρι. πράγματα με τα υπόλοιπα αρωματικά. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο αρτοποιίας. Αλατοπιπερώνετε το εξωτερικό μέρος της γαλοπούλας γενναιόδωρα και ομοιόμορφα. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι για να μην κάψουν τα λαχανικά.

Χρειάζεται να αλατίσω ή να βάλω την γαλοπούλα μου;

Η γιαγιά μπορεί να έκανε ένα (ή και τα δύο), αλλά στην πραγματικότητα τις περισσότερες φορές Το αλατόνερο δεν είναι απαραίτητο και το λούσιμο δεν είναι χρήσιμο. Εάν έχετε αγοράσει μια γαλοπούλα κληρονομιάς ή μαγειρεύετε μια άγρια ​​γαλοπούλα, η οποία μπορεί να είναι μικρότερη και πιο στεγνή, μπορεί να θέλετε να την αλατίσετε.

Οι περισσότερες γαλοπούλες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι περισσότερο από αρκετά υγρές όταν τις παίρνετε, οπότε το αλατόνερο κάνει λίγα. (Εσείς μπορώ ξηρό άλμη το πουλί για να βοηθήσει να μεταδοθεί το καρύκευμα σε όλο το κρέας, αλλά δεν είναι 100% απαραίτητο.)

Όσο για το λούσιμο, το βούτυρο της γαλοπούλας εκ των προτέρων θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας υγρό και θα κάνει πολύ περισσότερα για να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα τραγανό εξωτερικό - μπόνους, δεν θα χρειάζεται να ανοίγετε συνεχώς τον φούρνο, γεγονός που μειώνει τη θερμότητα και επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα

Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα του φούρνου είναι στη χαμηλότερη θέση—αυτό θα βοηθήσει το κάτω μέρος της γαλοπούλας να ψηθεί, προστατεύοντας παράλληλα το πιο ευαίσθητο κρέας στήθους από πάνω. Σύρετε το ταψί στο φούρνο, κλείστε την πόρτα και περιμένετε!

Μετά από περίπου 2-3 ​​ώρες, ρίξτε μια ματιά. Εάν το δέρμα αρχίζει να γίνεται πολύ καφέ, απλώστε απαλά ένα κομμάτι βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο πάνω από τη γαλοπούλα. Αν όχι, συνεχίστε το ψήσιμο.

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να καταλάβετε πότε τελειώνει η γαλοπούλα είναι να δοκιμάσετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Εγώτελειώνει όταν το θερμόμετρο δείχνει 165ºF. ΕΝΑ Η γαλοπούλα 20 λιβρών θα πάρει από 4 έως 4 1/2 ώρεςμικρό να έρθει σε θερμοκρασία εάν ο φούρνος σας είναι 325°F. Εδώ είναι μερικές άλλες ώρες μαγειρέματος εάν το πουλί σας έχει διαφορετικό βάρος:

• 10-12 κιλά: μαγειρέψτε 2 3/4 έως 3 ώρες στους 325°F
• 15-16 κιλά: μαγειρέψτε 3 1/2 έως 4 ώρες στους 325°F

Θα θελήσετε να ξεκινήσετε να το δοκιμάζετε περίπου 1/2 έως 1 ώρα πριν υποτίθεται ότι πρέπει να γίνει για να είστε σίγουροι ότι δεν θα παραψηθεί.

Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο (κλείστε την πόρτα του φούρνου, δεν θέλετε να χάσετε όλη τη θερμότητα!) και σύρετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του μηρού (ο ευκολότερος τρόπος για να το βρείτε αυτό είναι να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στην πτυχή μεταξύ του ποδιού και του μαστού), φροντίζοντας να μην αγγίξετε κανένα κόκκαλο.

Εάν το θερμόμετρο δείχνει 165ºF, έχει τελειώσει. Αν όχι, σύρετέ το ξανά στο φούρνο.

Ελέγξτε το ξανά κάθε 15 λεπτά μέχρι να φτάσει τους 165ºF. Επειδή το πουλί θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το πουλί όταν είναι λίγο κάτω παρά πάνω.

Αφήστε αυτή την Τουρκία να ξεκουραστεί!

Όταν ψηθεί η γαλοπούλα, τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής και στρώνουμε από πάνω ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί από 45 λεπτά έως 1 ώρα ενώ εσείς φτιάξτε τη σάλτσα. Μετά από αυτό, κόβω και να απολαύσετε!