Γνωρίστε την οικογένεια που δημιουργεί ακαταμάχητο παγωτό στην Κορνουάλη

Στη φάρμα Tremedda στη βόρεια ακτή της Κορνουάλης, τρεις αγελάδες από τη Φρίσια του Χολστάιν μασάνε το κέφι και κοιτάζουν τη θάλασσα. Το Blackberry, ο Crocus και το Panda είναι μέρος ενός κοπαδιού 120 αγελάδων που παρέχει γάλα για το Moomaid of Zennor, μια οικογενειακή επιχείρηση παγωτού στο Zennor, δέκα λεπτά από το St Ives. Το αγρόκτημα, το οποίο ανήκει στην ίδια οικογένεια από το 1905 και τώρα διευθύνεται από τον Nicky Monies και τη μαμά του Bridget, βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τις πέτρινες εξοχικές κατοικίες και τη μεσαιωνική εκκλησία του χωριού με το μαύρο πιπέρι.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ

Ο μεγαλύτερος από τους έξι, ο Nicky ξεκίνησε το εγχείρημα το 2006 ως ένας τρόπος να διαφοροποιήσει τη φάρμα, να αγοράσει ένα μικρό μηχάνημα και να μάθει πώς να το χρησιμοποιεί μέσω μιας εταιρείας που ονομάζεται Farmhouse Ice Cream. Ο μικρότερος αδερφός του Ρομπ εντάχθηκε το 2007 μετά την αποφοίτησή του από το πανεπιστήμιο, ανέλαβε πλήρης απασχόληση το 2008 και διευθύνει την επιχείρηση σήμερα. Η μεγαλύτερη αδερφή Sarah είναι υπεύθυνη για τα παγωτατζίδικα Moomaid στην παραλία Porthtowan και το St Ives Harbour, και άλλα αδέρφια εργάζονται στο delivery και στις πωλήσεις, ενώ όλοι λένε τη γνώμη τους για τη γεύση. Ένας θείος που εργάζεται στη διαφήμιση σχεδίασε ακόμη και το λογότυπο της εταιρείας. Για τον Rob, το οικογενειακό δίκτυο είναι το κλειδί για την επιτυχία τους. «Το όφελος της συνεργασίας με την οικογένεια είναι ότι όλοι νοιάζονται όσο κι εσύ», λέει.

Τα αδέρφια θυμούνται ότι επισκέφτηκαν την εκκλησία του St Senara στο Zennor ως παιδιά – καθισμένοι στην ξύλινη σκαλιστή «καρέκλα γοργόνας», ένα λείψανο της τοπικής λαογραφίας, μέσα στο άρωμα του κεριού μέλισσας και της κρύας πλάκας. Βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το Tower House, ένα εξοχικό σπίτι που κάποτε φιλοξενούσε τον DH Lawrence και, αργότερα, τον συγγραφέα Michael Morpurgo. Το εξοχικό σπίτι προσφέρει θέα στο αγρόκτημα όπου οι αγελάδες του Tremedda μηρυκάζουν ανάμεσα σε μπάλες σοκολάτας μέντας με πράσινους και καφέ λόφους με θαλασσινό τοπίο.

ΜΙΑ ΓΕΥΣΗ ΙΤΑΛΙΑΣ

Ενώ το στοιχειώδες σκηνικό μπορεί να είναι καθαρά κορνουαλικό, το παγωτό έχει ιταλικό ψεκασμό. Η προ-προγιαγιά του Ρομπ, Έλσι Γκριγκς, έζησε στην Ιταλία ως έφηβη και ανέθεσε στον κουνιάδο της να σχεδιάσει έναν ιταλικό αχυρώνα στην Tremedda στο τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Σε αντίθεση με τα άλλα, πιο χρηστικά κτίρια αγροκτημάτων, έχει μια επιδεικτική γεύση με καμάρες, στρογγυλά παράθυρα, χαγιάτι (ένας χώρος με ανοιχτές πλευρές) με κυρτά καθίσματα και λεπτομέρειες από κομμένο γρανίτη. Αρχικά το γαλακτοκομείο όπου γινόταν το άρμεγμα στο χέρι, αυτό το ασυνήθιστο κτίριο είναι τώρα η καρδιά της παραγωγής παγωτού Moomaid. Η παλιά γούρνα αγελάδας από γρανίτη είναι ακόμα μέσα.

Οι Monies ξεκίνησαν με μια μικρή παγωτομηχανή που μπορούσε να αναμίξει δέκα λίτρα γάλα και ζάχαρη κάθε φορά, ζεσταίνουμε, το παστεριώνουμε και μετά ρίχνουμε το υγρό στο μηχάνημα για να παγώσει, έτοιμο να το βάλουμε μέσα μπανιέρες. Με το πέρασμα των χρόνων, έχουν προσθέσει περισσότερα μηχανήματα, οδηγώντας σε μια παραγωγική διαδικασία που βγάζει 100.000 λίτρα παγωτού το χρόνο – πωλούνται κυρίως σε καταστήματα και παγωτατζίδικα (τόσο στο Moomaid όσο και σε άλλα) Κορνουάλη. Ένα πράγμα που δεν έχει αλλάξει, όμως, είναι το ταξίδι του γάλακτος - εξακολουθεί να μεταφέρεται τρία μέτρα από το γαλακτοκομείο κάθε μέρα με κουβά.

ΤΟ ΜΕΝΟΥ του MOOMAID

Ενώ το φρέσκο ​​γάλα είναι το κλειδί για τη γεύση του παγωτού, η γκάμα των γεύσεων απαιτεί επίσης τοπική Ποιότητα: Θαλασσινό αλάτι Κορνουάλης, πηχτή και διπλή κρέμα, φράουλες και μαρμελάδα φράουλα προέρχονται πλησίον. Πιο πέρα, η σοκολάτα είναι από το Βέλγιο και οι πάστες βανίλιας και φιστικιού προέρχονται από την Ιταλία.

Όταν επιβιβάστηκε ο Rob, η εταιρεία χρησιμοποιούσε συνταγές Farmhouse Ice Cream, αλλά ήθελε να δημιουργήσει αποκλειστικές. «Έβγαλα τις συνταγές και πέρασα δύο χρόνια αναπτύσσοντας τις δικές μου», λέει. «Ό, τι χρησιμοποιούμε είναι η καλύτερη ποιότητα. Χωρίς αρώματα ή αποστάγματα.»

Χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά χρώματα, τα παγωτά Moomaid δεν είναι ντίσκο φωτεινά όπως οι εμπορικές ποικιλίες, αλλά βασίζονται στη γεύση για να χτυπήσουν τις αισθήσεις. Από τις 30 και πλέον γεύσεις, η πιο δημοφιλής είναι το Shipwreck, ένα γλυκό από καραμέλα με θαλασσινό αλάτι, dulce de leche και κηρήθρα, τόσο δημοφιλές που το έχουν χαρακτηρίσει ως εμπορικό σήμα. Η καραμέλα, η βανίλια και η βελγική σοκολάτα κάνουν επίσης ένα βρυχηθμό εμπόριο, όπως και το Moomaid Mess, με βανίλια, μαρέγκα, βατόμουρο και ξηρούς καρπούς. «Όταν ξεκίνησα, πέρασα πολύ χρόνο φτιάχνοντας μικρές παρτίδες νέων γεύσεων», λέει ο Rob, «αλλά τώρα επιμένω στους ίδιους συνδυασμούς – και οι άνθρωποι έχουν τις αγαπημένες τους. Συνήθως προσπαθώ να δημιουργώ δύο ή τρία νέα το χρόνο». Πιο ασυνήθιστοι συνδυασμοί, όπως το Tonka Milk Sorbet, εμφανίζονται συνήθως ως προσαρμοσμένες προμήθειες για τα μενού των τοπικών ξενοδοχείων.

Δεν διαρκούν όλα τα γλυκά για πολύ, παραδέχεται ο Rob, καθώς τείνει να ταρακουνήσει το μενού αφαιρώντας ποικιλίες που δεν πουλάνε το ίδιο. Η σύζυγός του Jemima εξακολουθεί να θρηνεί για την απώλεια του Cappuccino – που τώρα αντικαταστάθηκε από την Espresso Martini. «Η μεγαλύτερη αποτυχία μου ήταν ένα σορμπέ με λεμόνι», λέει ο Ρομπ με θλίψη. «Για να έχω αυτό το αφρισμό, πρόσθεσα διττανθρακικό σόδα και κατέληξα με ένα μείγμα σορμπέ λεμονιού που άρχισε να εκρήγνυται από την παγωτομηχανή. Ένιωσα σαν τον Willy Wonka!»

Οι γευστικές δοκιμές γίνονται στα σαλόνια και περιλαμβάνουν τα πέντε παιδιά και τα οκτώ εγγόνια που ζουν ακόμα στη φάρμα μαζί με την Μπρίτζετ. Ο Ρομπ είναι ο πιο σκληρός κριτής από όλους. «Δεν τρώω τόσο πολύ…» αρχίζει, μέχρι που παρεμβαίνει η Τζεμίμα. «Έχεις το πιο γλυκό δόντι ποτέ», γελάει.

ΕΝΑ ΠΡΑΓΜΑ SHORE

Κάτω στα σαλόνια, οι θαμώνες ξέρουν τι τους αρέσει. Το πρώτο κατάστημα ιδρύθηκε στο λιμάνι St Ives το 2009 και ακολούθησε ένα στην παραλία Porthtowan το 2011. Το τελευταίο βρίσκεται σε ένα πρώην μουσείο στο ίδιο το Zennor, το οποίο άνοιξε στα τέλη του περασμένου έτους, ενώ ο Rob έχει τα αξιοθέατα του St Just τους επόμενους μήνες. «Είμαι πραγματικά περήφανος για το συναίσθημα της κοινότητάς μας», λέει ο Rob, εξηγώντας ότι η αίσθηση της ρίζας στην τοπική περιοχή είναι απαραίτητη για την επωνυμία Moomaid. Ο Rob δεν σχεδιάζει να επεκτείνει την επιχείρηση πολύ μακριά από το επίκεντρό της - ευτυχώς περιορίζεται από την παραγωγή γάλακτος στο κοπάδι της φάρμας και βασίζεται σε ικανοποιημένους πελάτες για να επιστρέψουν για περισσότερα. Και το κάνουν.

Το Moomaid of Zennor έχει γίνει από μόνο του προορισμός για τους παραθεριστές. «Έχουμε οικογένειες που έρχονται δύο ή τρεις φορές το χρόνο για ένα διάλειμμα και επισκέπτονται κάθε μέρα για παγωτό. Είναι μέρος του ταξιδιού τους», λέει η Σάρα. Το Moomaid in the Field – ένα καλοκαιρινό pop-up – σερβίρει παγωτό στον παραλιακό δρόμο μεταξύ Zennor και St Ives. Αλλά ακόμη και οι πιο ψυχρές εποχές αγωνίζονται να μειώσουν τον ενθουσιασμό. «Τα σαλόνια έχουν χώρο για να καθίσουν μέσα γιατί, στην Κορνουάλη, μπορεί να έχει ήλιο και μετά, ξαφνικά, να βρέχει. Ωστόσο, είναι συνηθισμένο να βλέπεις ανθρώπους να στριμώχνονται έξω, να τρώνε ένα παγωτό», προσθέτει. Ευτυχώς, το Moomaid είναι ακαταμάχητο σε όλες τις καιρικές συνθήκες…

Μάθετε περισσότερα στο moomaidofzennor.com.