Τι είναι το Mirin και γιατί πρέπει να το χρησιμοποιήσετε;

Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας έναν περιπετειώδη και έξυπνο μαγειρεμένο σπιτικό, πιθανότατα είστε αρκετά άνετοι όταν δοκιμάζετε όλα τα είδη κουζινών και δοκιμάζετε αντικαταστάσεις - όπως εναλλακτικές σε σκόνη ψησίματος, διαφορετικά επιλογές για τη βαριά κρέμα γάλακτος, ακόμα και τα πράγματα που μπορείτε sub in για το πετρέλαιο και το βούτυρο κατά το ψήσιμο. Αλλά αν παίρνετε ιαπωνική κουζίνα, θα πρέπει να γνωρίσετε το mirin-ένα κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται σε σάλτσα teriyaki, σάλτσα σόγιας και πολλά άλλα. Διαβάστε παρακάτω για ένα αστάρι για το τι είναι, πώς να το χρησιμοποιήσετε και τι πρέπει να κάνετε εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε αυτό εγκαίρως για το δείπνο σας με θέμα την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι mirin;

Το Mirin είναι κρασί από ρύζι που προσθέτει εκπληκτική γεύση στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι η τέλεια ισορροπία με την αλμυρή γεύση σάλτσας σόγιας, ένα άλλο κλασικό ιαπωνικό καρύκευμα. Και η σιροπιώδης συνοχή της καθιστά ένα βασικό συστατικό στα ιαπωνικά υαλόπτερα, όπως η σάλτσα teriyaki.

Παρόμοια με το saké, το mirin περιέχει περίπου 14 τοις εκατό αλκοόλ (σε σύγκριση με 18 έως 20 τοις εκατό για saké) και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το πραγματικό mirin, που ονομάζεται "hon-mirin", γίνεται με το συνδυασμό ατμού ρυτιδωμένου ρυζιού, καλλιεργημένου ρυζιού (που ονομάζεται koji) και ένα υγρό απόσταξης ρυζιού. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί οπουδήποτε από δύο μήνες έως αρκετά χρόνια. (Όσο περισσότερο καιρό μεγαλώνει, τόσο πιο σκούρο το χρώμα είναι πιο έντονο θα είναι η γεύση του.) Το Mirin που παράγεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια περίπλοκη και πλούσια γεύση με φορτία umami.

Πού μπορείτε να αγοράσετε mirin;

Φιάλες αυτού του στυλ "hon mirin" μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μπορείτε να τα βρείτε αρκετά εύκολα σε απευθείας σύνδεση.

Όταν περιπλάνεστε στους διαδρόμους του σούπερ μάρκετ σας, μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που ονομάζεται mirin-fu ή aji-mirin. Αυτά είναι τα καρυκεύματα σε στυλ αρμυρίνης. Αν και δεν είναι ακριβώς αληθινό mirin, τα προϊόντα αυτά παρασκευάζονται με ανάμιξη νερού, σιροπιού καλαμποκιού και ρύζι. Περιέχουν λιγότερο από 1 τοις εκατό αλκοόλ και η γεύση μοιάζει με εκείνη του mirin. Ενώ είναι φθηνότερες από τις κλασσικές εκδόσεις, συχνά δεν έχουν την πλούσια και σύνθετη γεύση ενός παραδοσιακού mirin, και πολλές από αυτές έχουν προσθέσει αλάτι.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε για mirin;

Ενώ τίποτα δεν θα Πραγματικά αντικαταστήστε τη γεύση του mirin, ας υποθέσουμε ότι έχετε έκτακτη ανάγκη για δείπνο και χρειάζεστε γρήγορα απαντήσεις. Σας έχουμε καλύψει. Πιθανώς η καλύτερη λύση είναι να αναμειγνύεται το σακέ με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη σε αναλογία 5 προς 1. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.

Εάν έχετε μια καλοδιατηρημένη καμπίνα αλκοολούχων ποτών, το κεφάλι με αυτόν τον τρόπο. Αφού επεξεργαστείτε τον εαυτό σας σε ένα ποτό, χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα βερμούτ, ξηρό σέρι ή κρασί marsala αντί για mirin.

Ή αν είστε άνθρωπος που έχει έτοιμο ξύδι από κρασί από ρύζι, προσθέστε λίγο ζάχαρη (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 1 κουταλιά ζάχαρη) και στη συνέχεια αντικαταστήστε ένα προς ένα σε μια συνταγή.