1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Πετάξτε το ψωμί με 4 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. να τακτοποιήσετε σε ένα μόνο στρώμα. Ψήστε, στρέφοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσουν (αλλά ακόμα ελαφρώς μασώμενα στο εσωτερικό), 15 με 20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μάραθο και ασκαλώνια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν 2 έως 4 λεπτά.
3. Θερμάνετε το εναπομένον λάδι της σούπας σε μια μεγάλη κατσαρόλα που προστατεύει το φούρνο από τη μέτρια ζέστη. Κοτόπουλο εποχής με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τις πλευρές του δέρματος μέχρι να ροδίσουν 5 έως 6 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι σιρόπι, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μηλίτη, το θυμάρι, το μάραθο και το μίγμα σάλπιγγας στην κατσαρόλα. Κορυφή με κοτόπουλο, πλευρές του δέρματος επάνω. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψητό μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, 20 έως 25 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα που σερβίρει. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ με κουτάλι ή λαβίδες με σχισμές. απορρίψτε το θυμάρι. Σιγουρευτείτε το υγρό σε κατσαρόλα μεσαίου-υψηλού μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1/3 φλιτζάνι, 4 έως 6 λεπτά.
5. Προσθέστε το ψωμί και τα λαχανικά σε μειωμένο υγρό και ρίξτε το παλτό. Περιέχει αλάτι. Αναδιπλώστε σε λάχανο και κρεμμύδια. μεταφορά σε πιατέλα με κοτόπουλο. Σερβίρετε με λεμονιά σφήνες μαζί.