1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Πατάτες φραουλών σε όλο με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και περιστρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 60 έως 65 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, βάλτε τη ζύμη σε κύκλο 13 ιντσών. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών και περιτυλίξτε σε μια προεξοχή 1 ίντσας. Πετάξτε προεξοχές κάτω από και πτύχωση άκρες με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι. Ψύξτε 15 λεπτά.
3. Γραμμή ζύμη με χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας μια προεξοχή, και γεμίστε με τα αποξηραμένα φασόλια ή τα βάρη πίτας? τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε, έως ότου αρχίσουν να φαίνονται στεγνά τα άκρα, 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε την περγαμηνή και τα φασόλια. Ψήνουμε μέχρι να φτιάξει το κρούστα και να γίνει ανοιχτόχρωμο, 8 έως 10 λεπτά περισσότερο. Μειώστε το φούρνο στους 350 ° F.
4. Όταν οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, απορρίψτε το δέρμα και τη σάρκα του σούπας μέχρι να λειαστούν σε ένα μπολ (θα πρέπει να έχετε περίπου 2 1/4 φλυτζάνια). Προσθέστε γάλα, αυγά και τζίντζερ και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε ανοιχτό καφέ ζάχαρη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι και αλάτι και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε σε μερικώς ψημένο κρούστα. Ψήνουμε μέχρι να γίνει πλήρωση και η επιφάνεια αρχίσει να φαίνεται ξηρή και μαγειρεμένη, 55 έως 60 λεπτά. Μεταφορά πίτας σε ένα συρτάρι καλωδίων? ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ανακατέψτε μαζί την ξινή κρέμα, τη βαριά κρέμα, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και τη βανίλια με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 1 έως 2 λεπτά. Διαδώστε στην πίτα ή σερβίρετε παράλληλα.