Αυτός ο πρώην βασιλικός σεφ δημιούργησε το πιάτο υπογραφής που αγαπά η βασιλική οικογένεια

Σε ηλικία μόλις 27 ετών, ο Chef Enrico Derflingher έγινε ο πρώτος Ιταλός που απασχολείται ως προσωπικός σεφ στην βρετανική βασιλική οικογένεια, που εργάζεται κυρίως στο Ανάκτορο του Kensington από το 1987 έως το 1990.

Συνέχισε στη συνέχεια να γίνει προσωπικός σεφ στο George Bush senior κατά τη διάρκεια της προεδρίας του στη δεκαετία του 1990. Μετά τη διαχείριση των εστιατορίων στην Ιαπωνία και την Ιταλία, και κερδίζοντας ένα αστέρι Michelin κατά μήκος του τρόπου, ο Chef Enrico έφτασε τώρα στην Ιταλία για να προσθέσει κάποια βασιλική εμπειρογνωμοσύνη στην τοπική κουζίνα.

Νωρίτερα φέτος, πήρε το τιμόνι στα πέντε αστέρια CastaDiva Resort και Spa, η οποία έχει θέα στη γραφική Λίμνη Κόμο, όπως σύμβουλος σεφ.

Ο σεφ Ένρικο μίλησε Χώρος διαβίωσης για την επιστροφή στις ρίζες του, το μαγείρεμα για έναν πρόεδρο και τι θέλει να φάει η βασιλική οικογένεια.

Ποια ήταν η εμπειρία σου όπως το μαγείρεμα για την βασιλική οικογένεια;

Είχα την τιμή να δουλεύω για τη βρετανική βασιλική οικογένεια από το 1987 έως το 1990 και πέρασα το μεγαλύτερο μέρος εκείνης της εποχής στο ανάκτορο του Kensington. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ήμουν υπεύθυνος για το μαγείρεμα της κουζίνας για μεγάλα δείπνα σε διάφορα κτήματα της Αυτής Μεγαλειότητας.

Μία από τις αγαπημένες μου μνήμες για το φαγητό για την οικογένεια πρέπει να είναι η στιγμή που προετοίμασα ένα συμπόσιο για το πάρτι της Κηδείας της Αυτής Μεγαλειότητας στο Κάστρο Balmoral της Σκωτίας. Ήταν μια πολύ ιδιαίτερη περίσταση που μου προτίμησε να είμαι μέλος.

Ποια μαθήματα μάθατε στο ρόλο σας ως βασιλικός σεφ;

Με πολλούς τρόπους, η εμπειρία μου έχει εμπνεύσει τα πιάτα που έχω προσθέσει στο μενού στο CastaDiva, το πιο αξιοσημείωτο είναι το Η βασίλισσα Βικτόρια Ρισώτο, ένα από τα αγαπημένα του βασιλικού νοικοκυριού, το οποίο οι επισκέπτες του θέρετρου μπορούν να δοκιμάσουν στο L'Orangerie Restaurant.

Τα συστατικά για το ριζότο περιλαμβάνουν κόκκινες γαρίδες της Σικελίας, παρμεζάνα, βότανα και ιταλικό αφρώδες κρασί. Το βάπτισμα του πιάτου πραγματοποιήθηκε κατά την πρώτη συνάντηση του Ρόναλντ Ρέιγκαν με τον Μιχαήλ Γκορμπατσόφ στο τέλος του Ψυχρού Πολέμου. Στη συνέχεια έβαλα το στρίψιμό μου σε αυτό και το σερβίρω σε σημαντικές κρατικές εκδηλώσεις στο παλάτι του Μπάκιγχαμ και στον Λευκό Οίκο.

Έχω μάθει επίσης να δουλεύω με μεγάλες, επαγγελματικές ομάδες για την προετοιμασία μεγάλων δεξιώσεων και μπόρεσα μεταφέρετε αυτή τη γνώση για να συνεργαστείτε με την ομάδα του CastaDiva που είναι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα για το υψηλότερο επίπεδο πελατεία; έτσι πραγματικά η μετάβαση ήταν απρόσκοπτη.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του μαγειρέματος για ένα κρατικό συμπόσιο και το πολυάσχολο εστιατόριο του ξενοδοχείου;

Είτε το μαγείρεμα για κρατικές δεξιώσεις ή επισκέπτες του ξενοδοχείου στο CastaDiva, η ευκαιρία είναι ακόμα πολύ ειδική για το άτομο που σερβίρει φαγητό και το περιβάλλον είναι εξίσου επίσημο. Οι προσδοκίες είναι πάντα υψηλές.

Ωστόσο, μια αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι οι επισκέπτες σε εστιατόρια και ξενοδοχεία έχουν μεταβαλλόμενες απαιτήσεις, ενδέχεται να εμφανιστούν αργά ή μπορεί να υπάρξει ξαφνική εισροή εστιατορίων. Αυτό απαιτεί να είστε ευέλικτοι και να αυτοσχεδιάζετε καθώς η κατάσταση αλλάζει συνεχώς, ενώ το μαγείρεμα για δεξιώσεις ακολουθεί ένα αυστηρό και ακριβές πρωτόκολλο το οποίο πρέπει πάντα να γίνεται σεβαστό.

Πόσο διαφορετικό είναι να είσαι προσωπικός σεφ σε έναν σεφ του ξενοδοχείου;

Η επιστροφή μου στον κόσμο των ξενοδοχείων ξεκίνησε με τον κόλπο Jumby στην Αντίγκουα και το ξενοδοχείο Eden στη Ρώμη μετά από αυτό, όπου έμεινα για εννέα χρόνια και πέτυχα ένα αστέρι Michelin. Η θεμελιώδης διαφορά είναι, φυσικά, αφιερώνοντας όλο το χρόνο σας στο μαγείρεμα για μια οικογένεια σε αντίθεση με το μαγείρεμα μέσα ένα δυναμικό εστιατόριο γεμάτο με πολλούς επισκέπτες, με διαφορετικές προτιμήσεις και προσδοκίες που είναι για πάντα εξελίσσεται.

Είναι πάντα μια υπερήφανη στιγμή που έχω την ευκαιρία να καλωσορίσω τους ιδιώτες πελάτες που προηγουμένως μαγειρεμένα για να CastaDiva εδώ στη λίμνη Como.

Ποια ήταν η επιστροφή στη λίμνη Κόμο;

Έχοντας περάσει τα τελευταία 20 χρόνια στο εξωτερικό, μου άρεσε να επιστρέψω στις ρίζες μου για να θαυμάσω για άλλη μια φορά αυτή την υπέροχη γωνιά της Ιταλίας.

Η κληρονομιά μου και η επιστροφή στο ίδιο το Κόμο έχει εμπνεύσει το στυλ του μενού εδώ στο CastaDiva, καθώς και τα ίδια τα πιάτα. Στο L'Orangerie δημιουργήσαμε ένα γευστικό μενού που αποτελείται από εντελώς τοπικά πιάτα. [Υπάρχουν] πολλά πιάτα ψαριών, συμπεριλαμβανομένων Temolo - ένα τοπικό ψάρι στη λίμνη, σε κρουτόν ψωμιού που σερβίρεται με κόκκινη κολοκύθα κρεμμυδιού, σάλτσα σκόρδου, σταφίδα και μέντα με πέστο και τσιπς αραβοσίτου με γεύση καφέ.