Ο σεφ ζαχαροπλαστικής της βασίλισσας έχει αποκαλύψει τη μυστική συνταγή πίτας με κιμά

Οι πίτες από καρυκεύματα απολαμβάνουν τη βρετανική περίοδο αυτή τη στιγμή, συμπεριλαμβανομένης της Παλάτι του Μπάκιγχαμ.

Έτσι, αν θέλετε μια γεύση από μια εποχιακή γλυκιά θεραπεία που ταιριάζει στη βασίλισσα, ο βασιλικός ζαχαροπλαστικής Kathryn Cuthbertson έχει αποκαλύψει τη μυστική συνταγή για τις πίτες που σερβίρονται στα βασιλικά νοικοκυριά κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων περίοδος.

Σε άρθρο που δημοσιεύθηκε στο Ιστοσελίδα της Royal Family, Ο Cuthbertson και ο Chef de Partie, Victoria Scupham, λένε ότι κάνουν "χιλιάδες" πίτες από καρυκεύματα μεταξύ τους για κάθε μία από τις εορταστικές δεξιώσεις που διεξάγονται στα Παλάτια κάθε χρόνο.

Δυστυχώς για όσους ελπίζουν να φτιάξουν μια παρτίδα πριν από τη μεγάλη μέρα, οι βασιλικές πίτες καρυκευμάτων απαιτούν μήνες προετοιμασίας.

"Τα πάντα από το κρεμμύδι μέχρι τη ζύμη είναι χειροποίητα από τη μικρή ομάδα στις κουζίνες στο παλάτι του Μπάκιγχαμ", αναφέρει η ιστοσελίδα. "Το κρεμμύδι γίνεται πριν από μερικούς μήνες και αποθηκεύεται στο κελάρι".

Για την Cuthbertson, η κορυφαία της συμβουλή είναι να "δώσετε στον εαυτό σας άφθονο χρόνο". Ο Σκούπαμ προσθέτει: "Το ζαχαροπλαστείο δεν είναι κάτι που θέλει να βιαστούμε". Συνιστά επίσης να "έχετε κρύα χέρια" όταν εργάζεστε με ζαχαροπλαστική, για να τη διατηρείτε με τη σωστή συνέπεια.

Οι Royal Chefs επίσης πειραματίζονται με διαφορετικούς τύπους κλασσικών Χριστουγέννων, από μια μικρότερη έκδοση με αμυγδαλωτά φύλλα σε μια ποικιλία ζαχαροπλαστικής. Και οι πίτες δεν είναι η μόνη επιλογή όταν πρόκειται για εορταστικές απολαύσεις. Ροουλάδα σοκολάτας, μπισκότα με μελόψωμο και Sablés à la Confiture, γνωστά και ως τζάμπα απατεώνας, βρίσκονται στο μενού.

Δείτε τη συνταγή βασιλικής πίτας καρυκεύματος παρακάτω:

Συστατικά:

Για το Καρυά

ξύσμα και λίγο χυμό από 1 άχροτο λεμόνι

ζέστα και λίγο χυμό από 1 άχροο πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας μπράντυ

1 κουταλιά της σούπας λιμάνι

1 κουταλιά της σούπας ρούμι

1 κουταλιά σούπας σούπας

120 γραμμάρια (1 φλιτζάνι)

160 γρ. (3/4 φλιτζάνι) χρυσές σουλτανίνες

100g (1/2 φλιτζάνι) σταφίδες

100g (1/2 φλιτζάνι) μικτή φλούδα

100 γρ. Φραγκοστάφυλο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου μοσχοκάρυδου

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1,2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

160 (6oz) κόκκινα μήλα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα

Γλυκό ζαχαροπλαστείο 500 γραμ. (1 λίβρα 2 οζ)

Το αυγό πλένεται για να κολλήσει τα καπάκια στις βάσεις

Κοκκοποιημένη ζάχαρη για την κορυφή των πίτας του κιμά πριν το ψήσιμο

Σκόνη ζάχαρης για το ξεσκόνισμα

Εξοπλισμός:

12 τρύπα μη κολλήσει αβαθής δίσκος ψησίματος / πίτα καλαμποκιού 32 x 24 cm / 12,5 x 9 "

Λυγισμένα ή απλά κοπτικά

Μέθοδος:

1. Τοποθετήστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το υγρό και το τριμμένο μήλο και αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα σε ένα κιλό βάζο 1kg που κάθισε στο ψυγείο ή το ντουλάπι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C (375 ° F, σήμα αερίου 5)
3. Ρίξτε τη γλυκιά ζύμη σε ένα φύλλο πάχους περίπου 2 έως 3 mm, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αφού ξαπλώσετε, κόψτε τις κορυφές και τις βάσεις για τις πίτες σας με τη χρήση τσαλακωμένων ή απλών κοπτικών εργαλείων (επιλέγοντας μεγέθη για να χωρέσετε το κασσίτερο σας). Τοποθετήστε τις βάσεις πίτας στο κασσίτερο και τσιμπήστε τους με ένα μικρό μαχαίρι ή πιρούνι για να αποφύγετε την αύξηση της ζύμης κατά το ψήσιμο.
4. Σφουγγίστε ένα κουταλάκι του γλυκού του σπιτικού κρέατος στη βάση και το αυγό πλένετε την άκρη της ζύμης για να επιτρέψετε στα καπάκια να κολλήσουν. Τοποθετήστε τις πίτες του κιμά στο ψυγείο για να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια κορυφή ζαχαροπλαστικής σε κάθε μία, πλένοντας αυγό και τρατώντας μια μικρή τρύπα στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου και ψήνετε τις πίτες για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή και το κρεμμύδι αρχίσει να βράζει ελαφρά. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν βγάλετε τις πίτες από τον κασσίτερο τους.
6. Πασπαλίστε τις πίτες με τη ζάχαρη άλεσης και σερβίρετε αμέσως. Για να προσθέσετε μια εορταστική αίσθηση, οι κορυφές πίτας με κιμά θα μπορούσαν να διαμορφωθούν με έναν κοπτικό αστέρι ή ίσως έναν κοπτικό με κόλλα.