Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Σερβίρετε αυτό το ζεστό, ελαφρώς καρυκεύματα κρέατος αρνιού σε κατσαρόλα κουταλιού για να απολαύσετε το νόστιμο σάλτσα.
Αυτό το κομμάτι από το κάτω άκρο του ποδιού είναι γεμάτο γεύση και λιωμένο τρυφερό μετά από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Δεν είναι τόσο φθηνή όσο ήταν κάποτε, αλλά ένα στέλεχος τροφοδοτεί ένα άτομο πολύ γενναιόδωρα με πολύ λίγα απόβλητα εκτός από τα οστά.
Παρασκευή: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: περίπου 3 ώρες
Εξυπηρετεί: 4
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- 4 κορμούς αρνιού
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε κορμόνδρος και φελλούγγα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηραμένες νιφάδες τσίλι
- 4 μέσες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- περίπου 1 λίτρο ζεστό απόθεμα αρνιών
- ½ κολοκύθα βουρτσισμένο, ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 400g ρεβίθια κασσίτερου, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 250 γραμμάρια σπανάκι, απομακρυσμένα στελέχη που έχουν αφαιρεθεί
Μέθοδος
1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 170ºC (φούρνος ανεμιστήρα 150ºC) με σήμα αερίου 3. Βάλτε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια μέτρια έως υψηλή θερμότητα και καφέ το αρνί παντού. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Γυρίστε τη θερμότητα χαμηλή, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε απαλά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Ανακατέψτε το ποτό ντομάτας, τα μπαχαρικά και τις νιφάδες τσίλι και τηγανίστε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
4. Σταδιακά ρίχνουμε το απόθεμα και ανακατεύουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Φέρτε το βράσιμο και στη συνέχεια ρίχνετε τα κλαδιά του αρνιού στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να καλύπτει μόνο το κρέας - προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μαγειρέψτε στον φούρνο για περίπου 1½ - 2 ώρες μέχρι να τρυφερή.
5. Προσθέστε το σκουός στην κατσαρόλα και επιστρέψτε στο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κλαδιά του αρνιού με ένα κουτάλι με σχισμές και κρατήστε το ζεστό. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ρεβίθια στη σάλτσα και θερμαίνετε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, μειώστε λίγο μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια. Ανακατέψτε το σπανάκι για να μαλακώσετε τη ζεστασιά της σάλτσας.
7. Σερβίρετε το καθένα από τα κρέατα του αρνιού με μερικές κουταλιές της σάλτσας και του βουτύρου cous cous.