Οι νέες κατευθυντήριες γραμμές για την κονσερβοποίηση

Διατηρώντας, ή προετοιμάζοντας τα τρόφιμα για να κρατήσετε χωρίς αλλοίωση, έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες. Μια δημοφιλής μέθοδος είναι αποστείρωση με ψύξη: Τα φρέσκα προϊόντα καλύπτονται με ένα μίγμα ξύδι, βότανα και μπαχαρικά, στη συνέχεια συσκευάζονται και ψύχονται. Μια άλλη συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος είναι κονσερβοποίηση, η οποία σφραγίζει ερμητικά τα τρόφιμα σε ένα γυάλινο βάζο για αποθήκευση του κυλικείου για ένα χρόνο. Αν και η κονσερβοποίηση μπορεί να φανεί τρομακτική, μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστη, υπό την προϋπόθεση ότι θα ληφθεί η δέουσα προσοχή.

Η κονσερβοποίηση είναι μια αρκετά δοκιμασμένη πρακτική, αλλά πρόσφατα έχουν υπάρξει μεγάλα νέα στον κόσμο της κονσερβοποίησης: Η Jarden Home Brands, η εταιρεία που κατασκευάζει βάζα και καλύμματα Ball® Brand, ενημέρωσε τις οδηγίες της Για τη διαδικασία αποστείρωσης. Ενώ οι παλαιές οδηγίες συνιστούσαν να πέσουν τα καπάκια σε ζεστό, σιγοβράζοντας νερό πριν τα βγάλουν έξω και αμέσως σφράγιση βάζα, Jarden λέει τώρα ότι δεν είναι απαραίτητο να θερμαίνει τα καπάκια για να επιτύχει ένα καλό σφραγίδα. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πλύνετε απλά τα καπάκια και να τα χρησιμοποιήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Το blog Ζώντας στο σπίτι πήρε το κατώτατο σημείο της κατάστασης, και αποδεικνύεται ότι η ενημέρωση είναι αποτέλεσμα του Jarden που ελέγχει τη διαδικασία και καθορίζει ακριβώς το επιπλέον βήμα δεν ήταν απαραίτητο - για να μην αναφέρουμε ότι η κατά λάθος υπερθέρμανση των ελαστικών παρεμβυσμάτων των καπακιών μπορεί να προκαλέσει την πτώση της πλαστισόλης, με αποτέλεσμα μια κακή σφραγίδα. Ενώ το USDA οδηγίες κονσερβοποίησης δεν έχουν αλλάξει, ίσως να θέλετε να εξετάσετε την αλλαγή της διαδικασίας σας εάν πρόκειται να χρησιμοποιείτε βάζα Brand® για κονσερβοποίηση αυτήν την εποχή, δεδομένου ότι αυτή η φαινομενικά μικρή αλλαγή θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει συνέπειες για την ασφάλεια και τη μακροζωία των κονσερβοποιημένων σας εμπορεύματα.

Ελέγξτε τη θέση της Theresa Loe στο Living Homegrown για τις πλήρεις λεπτομέρειες για την ενημέρωση και ελέγξτε το αστάρι μας για να ξεκινήσετε με τη διατήρηση των δικών σας τροφίμων παρακάτω:

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Υπάρχουν μόνο λίγα απαραίτητα για την κονσερβοποίηση. Το USDA συνιστά τη χρήση γυάλινα βάζα από γυαλί χωρίς ρωγμές, τσιμπήματα ή άλλα ελαττώματα που έχουν α κάλυμμα κενού δύο τεμαχίων που αποτελείται από ένα επίπεδο μέταλλο καπάκι από καουτσούκ και μεταλλική βίδα. (Σημείωση: Το επίπεδο μεταλλικό καπάκι δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.) Θα χρειαστείτε επίσης ένα δοχείο βρασμού νερού ή ένα μεγάλο δοχείο που είναι τουλάχιστον 2 ίντσες ψηλότερο από το μεγαλύτερο βάζο που σκοπεύετε να επεξεργαστείτε και είναι εξοπλισμένο με ράφι και καπάκι. Χρησιμοποίησε ένα ανυψωτήρας βάζων ή λαβίδες για να χαμηλώσετε με ασφάλεια και να αφαιρέσετε βάζα. Τέλος, θα χρειαστείτε ένα μακρύ, λεπτό, μη μεταλλικό σουβλάκι για να εισάγετε στο μήκος του βάζου για να αφαιρέσετε παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Αρχική κιτ κονσερβών συμπεριλάβετε όλα όσα χρειάζεστε.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Η ποιότητα μετρά! Χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα προϊόντα αποδίδει τα αποτελέσματα φρέσκιας γεύσης. Πάντοτε πλένετε καλά τα προϊόντα για να απομακρύνετε τυχόν μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν και που θα μπορούσαν να συμβάλουν στην αλλοίωση. Και πάντα ακολουθήστε μια συνταγή από μια αξιόπιστη πηγή στο γράμμα-Αυτές οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί για να διασφαλιστεί ότι τα επίπεδα οξέων διατηρούν με ασφάλεια το περιεχόμενο και ότι οι χρόνοι επεξεργασίας είναι αρκετά μακρύς ώστε να δημιουργηθεί μια σφράγιση κενού.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ο χώρος εργασίας σας, η παραγωγή και όλος ο εξοπλισμός πρέπει να είναι σχολαστικά καθαρός και χωρίς ελαττώματα. Ρυθμίστε το δοχείο βρασμού νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Οποιαδήποτε κονσέρβα που επεξεργάζεται σε κονσέρβα βρασμού νερού για λιγότερο από 10 λεπτά θα απαιτήσει αυτά τα βάζα αποστειρωθείτε - βυθίστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά και κρατήστε το σε ζεστό νερό μέχρι να είναι έτοιμο για πλήρωση. Τα καπάκια δεν πρέπει να αποστειρωθούν, αλλά μερικοί λένε ότι πρέπει να είναι ζεστός: Βυθίστε τους σε σιγοβράζοντας νερό για 10 λεπτά (αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν ακολουθείτε τις ενημερωμένες οδηγίες από το Ball® Μάρκα). Μειώστε τον κίνδυνο βακτηριακής ανάπτυξης εισάγοντας το μακρύ σουγιά σε γεμάτα βάζα για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα και σκουπίστε κάθε στεφάνη. Στερεώστε καλά τα καπάκια και επεξεργαστείτε όλα τα βάζα στο κουτί για το καθορισμένο χρονικό διάστημα. Ελέγξτε εάν τα βάζα έχουν σφραγιστεί σωστά πιέζοντας το κέντρο του καπακιού, το οποίο πρέπει να πιέζεται ελαφρά. Κάθε βάζο που δεν είναι σφραγισμένο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και τα περιεχόμενα θα πρέπει να καταναλώνονται σε 2 έως 3 ημέρες.