Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός καλά παρασκευασμένου γεύματος, η ασφάλεια και η γεύση λαμβάνουν ίσες χρεώσεις για επαγγελματίες σεφ.
Υπάρχει μια έκφραση που χρησιμοποιείται για να καθορίσει τι συμβαίνει πίσω από τα σκηνικά σε μια κουζίνα εστιατορίου: "χορογραφημένο χάος". Ένα αποτελεσματικό προσωπικό της κουζίνας λειτουργεί γρήγορα, ήσυχα και συνεχίζει με το χορό. Για να γίνει αυτό, οι σεφ έχουν πολλά κόλπα. Παρακάτω είναι μια λίστα με μερικά από τα μυστικά τους που θα ωφελήσουν κάθε μαγειρέματος στο σπίτι.
1. Ο κύριος έρχεται σε θέση.
Αυτή μπορεί να είναι η πιο σημαντική συμβουλή όλων. Το "Mise en place" είναι γαλλικό για "όλα στη θέση του". Τι σημαίνει για έναν σεφ; Πριν μαγειρέψετε, μετρήστε τα πάντα, ξεφλουδίστε, ψιλοκομμένα, ταψί κ.α. και σε κοντινή απόσταση. Αυτό θα σας κρατήσει από το τρέξιμο γύρω αναζητούν το αποξηραμένο βασιλικό, ενώ η σάλτσα σας είναι στο χείλος της καύσης.
2. Ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι απαραίτητο.
Αυξήστε την σε τακτική βάση και ακονίστε μεταξύ της ακονίσματος. Τα μαλακά μαχαίρια είναι επικίνδυνα και κάνουν την κοπή πολύ πιο δύσκολη.
3. Γευθείτε καθώς πηγαίνετε.
Θα πρέπει να ξέρετε τι γεύση του πιάτου πριν από την εξυπηρέτηση. Μερικές φορές λίγο περισσότερο αλάτι ή μια παρηγοριά μπαχαρικών φέρνει τελειότητα. Αυτό μας φέρνει στην επόμενη συμβουλή ...
4. Αλάτο καθώς πηγαίνετε.
Μην φοβάστε αλάτι! Δεδομένου ότι μαγειρεύετε ένα φρέσκο γεύμα αντί να τρώτε ένα συσκευασμένο, ξεκινάτε με πολύ λιγότερο νάτριο για να ξεκινήσετε.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Βασικά Τεχνικά Μαχαίρι
5. Αλλά χάνετε τον αναδευτήρα αλατιού.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ με αλάτι kosher και προσθέστε τσιπς καθώς μαγειρεύετε και δοκιμάζετε. Είναι ευκολότερο να ελέγχετε το ποσό και να εξασφαλίζετε ομαλή κάλυψη.
6. Οι λαβίδες είναι μια επέκταση του χεριού σας.
Περπατήστε σε οποιαδήποτε κουζίνα του εστιατορίου και θα δείτε μια σειρά από λαβίδες σχεδόν στο χέρι του κάθε μάγειρα - συνήθως πιάνεται χαμηλά στη λαβή για μέγιστο έλεγχο. Χρησιμοποιήστε το για να αναστρέψετε το κρέας, τραβήξτε μια κατσαρόλα έξω από το φούρνο, σταθεροποιήστε μια μπριζόλα ενώ τεμαχίζεται, ο κατάλογος συνεχίζεται και επάνω.
7. Βάλτε μια υγρή πετσέτα χαρτιού κάτω από ένα ξύλο κοπής.
Όχι μόνο οι σανίδες κοπής που γλιστρούν στον πάγκο ενοχλητικό, είναι εξαιρετικά επικίνδυνες όταν κρατάτε ένα μαχαίρι και προσπαθείτε να κόψετε κάτι. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε την κάτω από το διοικητικό συμβούλιο και δεν θα σταματήσει!
8. Ανοίξτε το στήθος κοτόπουλου και τελειώστε στο φούρνο.
Οι σεφ μαζεύουν ένα κομμάτι κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το τοποθετούν στο φούρνο. Όχι μόνο αυτό το ελεύθερο καυστήρες, έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ πιο υγιές αποτέλεσμα.
9. Μην υπερπλήρεις το τηγάνι σου.
Όταν ψήνετε ή μαυρίζετε οτιδήποτε, η τάση είναι να σφίγγετε όσο το δυνατόν περισσότερο στο τηγάνι - αντισταθείτε! Κάντε το σε μικρότερες παρτίδες αντ 'αυτού. Η συσσώρευση του τηγανιού οδηγεί στον ατμό και μειώνει τη θερμοκρασία του τηγανιού, ώστε να μην πάρετε την καραμελοποίηση που ψάχνετε - και εκεί ακριβώς είναι η γεύση.
ΣΧΕΤΙΚΟΙ: Κοινές καταστροφές μαγειρικής - Αποθηκεύονται!
10. Μαγειρέψτε με αναλογία 1: 1 βουτύρου και ελαίου.
Το λάδι σταματά το βούτυρο από το κάψιμο και το βούτυρο προσθέτει πλούτο στο πιάτο.
11. Κόψτε τα άκρα από κρεμμύδια, ντομάτες, πεπόνι, κλπ.
Κάτι πολύ κάνει αυτό για οποιοδήποτε άλλο φαγητό που δεν παραμένει σταθερό στην πλάκα κοπής για να κάνει μια επίπεδη επιφάνεια. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε τον πλήρη έλεγχο του στοιχείου καθώς κόβετε.
12. Κατά το ψήσιμο, αναμειγνύεται μόνο μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
Η υπερ-ανάμιξη προκαλεί σκληρότητα αναπτύσσοντας γλουτένη στο αλεύρι. Για ελαφριά και χνουδωτά cupcakes, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να συναντηθούν τα κτυπήματα.
13. Το κοτόπουλο σας είναι βασικά μια ανάποδη σχάρα.
Χρησιμοποιήστε το για περισσότερο από αποθήκευση!
14. Μην ξεχνάτε τη δύναμη της μύτης σας.
Εάν κάτι στο φούρνο μυρίζει, αλλά το χρονοδιακόπτη εξακολουθεί να χτυπά, ελέγξτε το.
15. Καθαρίστε όσο πηγαίνετε.
Αυτή η απλή άκρη κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Σκουπίστε τη σανίδα κοπής ανάμεσα στα στοιχεία. Όχι μόνο είναι δύσκολο να κόψουμε κάτι που κολυμπά σε χυμούς ντομάτας, δεν είναι ασφαλές να κόψουμε σε μια υγρή επιφάνεια.
TELL US: Ποια είναι η κορυφαία άκρη για το μαγείρεμα σαν επαγγελματίας; Μοιραστείτε τα σχόλια παρακάτω!
.
Περισσότερα από την Καλή Κατοικία:
6 πράγματα που καθαρίζετε εσφαλμένα
»
Αυτό το remodel κουζίνα κοστίζει μόνο 5.000 δολάρια
»
10 συμβουλές από την πιο οργανωμένη γυναίκα στο Διαδίκτυο
»
Από:Καλή νοικοκυριό ΗΠΑ