Διαχωρισμένο μπιζέλι και ζαμπόν σούπα

1 kg ζαμπόν

μερικά πράσινα διακοσμητικά

1 καρότο, ψιλοκομμένο

1 Σέλινο ραβδί, ψιλοκομμένο

1 μικρό κρεμμύδι, τετράγωνο

1 δάφνη

6 μαύρα πιπέρι

50 g βούτυρο

1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 Σέλινο ραβδί, ψιλοκομμένο

200 g κίτρινα μπιζέλια

1 λίτρο θερμού αποθέματος ζαμπόν

3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος

μια χούφτα τεμαχισμένο ζαμπόν

50 g κατεψυγμένα μπιζέλια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα

λίγα κλαδιά φρέσκιας μέντα

1. Βυθίστε το ζαμπόν για μια νύχτα σε κρύο νερό. Διοχετεύω.
2. Βάλτε τη ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε τα λαχανικά, το φύλλο δάφνης και τα πιπέρι και φέρετε λίγο κάτω από το βρασμό. Αφήνουμε για 2-3 ώρες να σιγοβράζουμε, απομακρύνοντας κάθε αποξείδωση και λίπος στην επιφάνεια, μέχρι να απομακρυνθεί πολύ εύκολα το κρέας από το κόκαλο.
   instagram viewer
3. Στέλεχος του αποθέματος ζαμπόν σε ένα μπολ. Απορρίψτε τα λαχανικά. Όταν το ζαμπόν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, απογυμνώστε το κρέας από το λίπος και τα οστά, τεμαχίστε το και αφήστε το στην άκρη.
4. Για να φτιάξετε τη σούπα, λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε απαλά το κρεμμύδι και το σέλινο για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά χωρίς χρώμα.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια και το απόθεμα. Φέρτε το βράσιμο και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 ώρα έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά και σπασμένα. Πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός στο ταψί ή με μείγμα σε παρτίδες χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
6. Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα και γαρνίρετε με ένα κουταλάκι του crème fraîche, μια χούφτα τεμαχισμένο ζαμπόν και ένα ραντισμό από τα μαγειρεμένα μπιζέλια και δυόσμο.