Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Παρασκευή 35 λεπτά, συν ψύξη
Μαγείρεμα 35 λεπτά
Εξυπηρετεί 6-8
Για τις κρέπες
- 125 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 3 μεσαία αυγά, χτυπημένα
- 250 ml γάλακτος
- 50g βούτυρο, λειωμένο
- λάδι για λίπανση
- Για το ζαχαροπλαστείο
- 300ml πλήρες γάλα
- 2 κρόκους μεσαίου αυγού
- 55 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 20 g αραβοσίτου
- 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- φτιάξτε 1 μεγάλο λεμόνι
- 150ml κρέμα γάλακτος, ελαφρώς κτυπημένη
- ζάχαρη άχνη
- νωπά φρούτα ή κομπόστα, για να εξυπηρετήσει
1. Για να φτιάξετε το crème pâtissière, βάλτε το γάλα λίγο κάτω από το σημείο βρασμού. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να αναμιχθούν. Ανακατέψτε τα αλεύρια. Ανακατέψτε σταδιακά το γάλα. Επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι και σιγά-σιγά το βράστε. Θα πυκνώσει σημαντικά.
Εάν πάει άμορφο, συνεχίστε να χτυπάτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε τη βανίλια και το ξύσμα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε την επιφάνεια με χαρτί αδιάβροχο για να σταματήσετε το σχηματισμό του δέρματος και να κρυώσετε μέχρι να κρυώσει.
2. Για τους κρέπες, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με ένα τσίμπημα αλατιού. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και χτυπήστε στα αυγά, τραβώντας το αλεύρι από τις άκρες. Όταν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ για να χτυπήσει, σταδιακά μείγμα στο γάλα.
Μην μπείτε στον πειρασμό να το προσθέσετε όλα ταυτόχρονα, καθώς αυτό θα κάνει το κτύπημα άμορφο. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή της μεμονωμένης κρέμας. Ψύξτε για 30 λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο.
3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι για τηγάνισμα με διάμετρο 23εκ πάνω από μέση έως υψηλή θερμότητα. Βουρτσίστε με λάδι. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας, περιστρέφοντας για να καλύψετε τη βάση. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσή στην κάτω πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλό φούρνο, στρωμένο ανάμεσα σε κομμάτια αδιαβροχοποιητικού χαρτιού. Ψύξτε μέχρι το κρύο.
4. Συμβουλέψτε το κρέμα pâtissière σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και blitz μέχρι ομαλή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και διπλώστε το σε μια κτυπημένη κρέμα.
5. Τραβήξτε κάθε κρέπα σε έναν τέλειο κύκλο χρησιμοποιώντας μια πλάκα 20 εκατοστών ως πρότυπο. Απλώστε ένα στρώμα του κρέμας pètissière πάνω στην πρώτη κρέπα μέχρι τις άκρες.
Κορυφή με μια άλλη κρέπα και επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα κρέμα pâtissière. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί το κρεμμυδάκι και να περάσετε με μια τελική κρέπα. Ψύξτε μέχρι το κρύο.
6. Για να εξυπηρετήσετε, πυκνά βυθίστε την κορυφή της πύλης με ζάχαρη άχνη. Βάλτε κάτω από μια ψηλή σχάρα μέχρι το γλυκό ζάχαρη caramelises (ή χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μαγειρέματος).
Κόψτε την πύλη σε σφήνες χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε με κομπόστα φρούτων ή φρέσκα μούρα.
Γιατί να μην έχετε ως επιδόρπιο μετά Κανελόνια τηγανίτες με πράσινα ανοιξιάτικα.