Τα πορτοκάλια του αίματος (ή κοκκινίζει) είναι σεζόν από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα χαρτοκιβώτια του χυμού είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ.
Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω
Κάνει: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 35 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 0 ώρες 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 50 λεπτά
Συστατικά
27 kg ζελατίνης φύλλου
750 ml χυμός πορτοκαλιού αίματος (περίπου 10-15 πορτοκάλια)
160 g Αχνη ζάχαρη
50 ml Campari
4 θερμοκρασία δωματίου μεσαία αυγά, χωριστά
300 ml Διπλή κρέμα
Για τα πορτοκάλια καραμέλας
125 g Αχνη ζάχαρη
100 ml Νερό
2 πορτοκάλια αίματος, αποφλοιωμένα και τμηματικά
Κατευθύνσεις
- Πρώτα κάντε το ζελέ. Απολαύστε 19 g ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζελατίνη και πιέστε την περίσσεια νερού. Ζεστάνετε 600ml χυμό και 50g ζάχαρη σε ένα μεσαίο τηγάνι μέχρι να θερμάνετε μόνο ζεστό και η ζάχαρη διαλύεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατίνη και αφήστε τη να λιώσει, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Προσθέστε το Campari.
- Βάλτε οκτώ ποτήρια 200ml-250ml ή μπολ σε ένα δίσκο. Χωρίστε τη ζελατίνα ανάμεσα στα γυαλιά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί.
- Μόλις ορίσετε, κάντε το μους. Απομονώστε την υπόλοιπη ζελατίνη όπως προηγουμένως. Ζεστάνετε το υπόλοιπο χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε τη θερμότητα και προσθέστε τη ζελατίνη. Αφήστε να λιώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε για να διαλυθεί.
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού και το υπόλοιπο ζάχαρη μαζί για 5 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ και διπλάσιο σε όγκο.
- Σταδιακά χτυπήστε στο χυμό πορτοκαλιού και τη ζελατίνη. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να κρατήσει το σχήμα της. Αναδιπλώστε στα αυγά. Σε ένα καθαρό κύπελλο, χτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, διπλώστε μια κουταλιά των λευκών στο μείγμα του αυγού-κρόκου για να το χαλαρώσετε, στη συνέχεια διπλώστε απαλά στο υπόλοιπο.
- Διαχωρίστε το μους ανάμεσα στα γυαλιά, τοποθετήστε το πάνω από τη ζελατίνα και επιστρέψτε στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστεί. Αυτό μπορεί να ετοιμαστεί μέχρι και 24 ώρες πριν το σερβίρισμα.
- Για τα πορτοκάλια καραμέλας, βάζετε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμαίνεται για να διαλυθεί μέχρι να γίνει υγρό. Ανυψώστε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 150ml κρύο νερό σε μήκος βραχίονα και σιγοβράστε για λίγο μέχρι σιρόπι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ και ρίξτε την καραμέλα. Καλύψτε και αφήστε τη νύχτα σε ένα δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.
- Για να εξυπηρετήσετε, αφαιρέστε τις πουτίγκες από το ψυγείο 20 λεπτά πριν. Γαρνίρετε με τα πορτοκαλί κομμάτια και ψιλοβρέξτε τη σάλτσα καραμέλας λίγο πριν φέρετε στο τραπέζι.
Περισσότερες Χριστουγεννιάτικες συνταγές επιδόρπιο:
Αλατισμένη καραμέλα Φλωρεντίας
Αμαρέττο με τριαντάφυλλα σε χρυσό φύλλο
Για περισσότερες έμπνευση στο εσωτερικό του σπιτιού, συμβουλές κηπουρικής εμπειρογνωμόνων και ειδήσεις στην εξοχή, εγγραφείτε στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό μας δελτίο παρακάτω ...
Κλέρε Γουίνφιλντ
Τα πορτοκάλια του αίματος (ή κοκκινίζει) είναι σεζόν από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα χαρτοκιβώτια του χυμού είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ.
Περισσότερες Χριστουγεννιάτικες συνταγές επιδόρπιο:
Αλατισμένη καραμέλα Φλωρεντίας
Αμαρέττο με τριαντάφυλλα σε χρυσό φύλλο