Βασικά μαρινάδα
Οι μαρινάδες έχουν συνήθως τρία συστατικά: οξύ, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. λάδι; και καρυκεύματα. Η Βασική μας Μαρινάδα συνδυάζει 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τις γεύσεις 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλιά μέλι, 1 φασόλι βανίλιας (σχισμένο και αποξεσμένο) και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί και είστε έτοιμοι να εισάγετε κοτόπουλο, θαλασσινά και λαχανικά με ξεχωριστή γεύση.
Μία από τις χαρές των μαρινάδων είναι ότι κάνουν το έργο για να δημιουργήσουν γεύση. Καθώς το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά σας μαριναίνουν στο ψυγείο, μπορείτε να προετοιμαστείτε για ένα πάρτι ή να επικεντρωθείτε στο υπόλοιπο γεύμα - ή απλά να χαλαρώσετε. Παρά την απλότητα τους, οι μαρινάδες έχουν μια γευστική επίδραση σε ένα πιάτο. Οι λεπτές αποχρώσεις της μαρινάδας προορίζονται να ενισχύσουν τη γεύση ό, τι και αν εξυπηρετείτε. Έτσι, όταν δημιουργείτε τη δική σας μαρινάδα ή αγοράζετε μάλιστα μια έτοιμη, είναι σημαντικό να μην κυριαρχεί κανείς μεμονωμένη γεύση - πικρή, γλυκιά, ξινή, αλμυρή. Από τη βασική μας μαρινάδα - μεγάλη από μόνη της! - μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε αυτές τις τέσσερις συνταγές.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑ: Κρατήστε μια μεγάλη παρτίδα μαρινάτας στο χέρι και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται. Θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα. Βουρτσίστε την υπερβολική μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα - τα ψιλοκομμένα κομμάτια μπορούν να καούν και να δοκιμάσουν πικρή γεύση. Βράζετε κάθε μαρινάδα που έρχεται σε επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά για τουλάχιστον 2 λεπτά. Αποφύγετε τη χρήση χαλκού, χυτοσιδήρου ή αλουμινίου πιάτων? τα μέταλλα μπορούν να αντιδράσουν στα οξέα και να επηρεάσουν τη γεύση. δοκιμάστε γυαλί ή κεραμικό.
Γκαζπάτσο
1. ΓΚΑΖΠΑΤΣΟ
Βασική μαρινάδα
[παραλείψτε το δεντρολίβανο, τη βανίλια, το χυμό λάιμ]
+
Sherry Ξύδι
Αυτή η σούπα μαγειρέματος είναι ένα καλοκαιρινό κλασικό. Σπόροι προς σπορά: 5 μεσαίες ντομάτες, 1/2 αγγούρι και 1/2 πιπεριά. Βάλτε 2 κύπελλα σε κύβους ψωμί σε νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε, πιέστε το νερό από το ψωμί, και το πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τα λαχανικά, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε στη βασική μαρινάδα (σημειώστε παραλείψεις) με 3 κουταλιές σούπας ξίδι. Περιέχει αλάτι. Ψύξη για 2 ώρες. Εξυπηρετεί 4.
Φρυγανισμένη ψητή μπριζόλα
2. ΚΟΜΠΩΜΕΝΟ ΠΕΤΑΛΟΣ
Βασική μαρινάδα
[παραλείψτε το χυμό από ασβέστη και τη βανίλια]
+
Ξίδι, κόκκινο κρασί, κρεμμύδι, σκόρδο, κανέλα
Χρησιμοποιήστε περικοπές όπως το μάτι των νυχιών, τη φούστα ή το πλευρό για αυτή τη μαρινάδα που είναι τόσο ζεστή και λίγο γλυκιά. Φυσικά άπαχο μπριζόλες μπριζόλες επίσης λειτουργούν καλά με αυτές τις γεύσεις. Ανακατέψτε τη βασική μαρινάδα (σημειώστε τις παραλείψεις) με 1/2 τεμαχισμένο μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού και 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ρίξτε πάνω από τρεις μπριζόλες 6 ουγκιών, καλύψτε και ψήστε για να αφήσετε τις γεύσεις να εγχυθούν για 3 ώρες. Ψηλάει στην επιθυμητή ομοιότητα. Αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά. Εξυπηρετεί 4.
Καλοκαιρινή σαλάτα
3. ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΑΛΆΔΑ
Βασική μαρινάδα
[παραλείψτε χυμό ασβέστη, βανίλια, δεντρολίβανο]
+
Φρέσκο μέντα, ξίδι βατόμουρου, ξηρή μουστάρδα
Σερβίρετε μια τεμαχισμένη σαλάτα το καλοκαίρι και φορέστε τη με αυτή τη μαρινάδα. Κόψτε 2 μεγάλες ντομάτες από βόειο κρέας, 2 κιλά χωρίς καρπό και 1 μεγάλο αγγούρι. Πετάξτε με 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη βασική μαρινάδα (σημειώστε τις παραλείψεις) με 1/4 φλιτζάνι φρέσκο φύλλα δυόσμου, 1/4 φλιτζάνι ξύδι βατόμουρου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Ρίξτε τη σαλάτα, καλύψτε και ψήστε για 2 ώρες. Σερβίρετε με μια μπαγκέτα για να απολαύσετε τους χυμούς. Κάνει 6 μερίδες πιάτων.