Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Απλά έριξε $ 15 σε ένα όμορφο κομμάτι σολομός και μετά από εσάς ρίξτε το στη σχάρα, ή να το βγάλετε στο φούρνο, ξεκινάει μια περίεργη λευκή ουσία που ξεχειλίζει από το φιλέτο. Τι στο καλό?!
Τι είναι αυτή η λευκή ουσία;
Μπορείτε να το φάτε;
Είναι ασφαλές?
Χαλαρώστε - τα αποπνικτικά υλικά από τον σολομό σας είναι εντελώς ακίνδυνα.
Αυτό το λευκό κουβά που ξεχειλίζει από το δείπνο σας ονομάζεται λευκωματίνη. Είναι μια πρωτεΐνη, όχι λίπος, που ωθεί στην επιφάνεια του ψαριού όταν το θερμαίσετε. "Μόλις φτάσει αυτή η πρωτεΐνη θερμοκρασίες μεταξύ 140 και 150 μοίρες, η υγρασία της είναι συμπιεσμένη και αναβοσβήνει και γίνεται λευκό " σύμφωνα με την Κουζίνα δοκιμών της Αμερικής.
"Δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτό", δήλωσε ο Donald Kramer, καθηγητής επιστήμης των θαλασσινών στο Πανεπιστήμιο της Αλάσκας, Fairbanks.
Και πριν αρχίσετε να σχεδιάζετε, ξέρετε ότι ο σολομός μαγειρεύει με διαφορετικό τρόπο
δεν εμποδίζει τη διαμόρφωση της λευκωματίνης. Αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα αν θέλετε να το αποφύγετε.Μία από τις επιλογές είναι η άλμη στα ψάρια. Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής συνιστά βυθίζοντας τον σολομό σε ένα κανονικό άλμη - μία κουταλιά αλάτι ανά φλιτζάνι νερό - για μόλις 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα πρέπει να ελαχιστοποιεί την ποσότητα της αλβουμίνης που σχηματίζεται στην επιφάνεια των ψαριών.
Ή μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε χαμηλή θερμοκρασία, σύμφωνα με τη Martha Stewart. Αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν το κέντρο είναι μερικώς αδιαφανές και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα για λίγα λεπτά μακριά από τη φωτιά. Αλλά αυτή η λύση δεν είναι εγγυημένη για τη δουλειά (λυπάμαι, Martha!) Γιατί, όπως σημειώνει η αμερικανική δοκιμαστική κουζίνα, θα υπάρχει πάντα ένα συγκεκριμένο ποσό που διαρρέει - ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε.
Μάλλον θα μπορούσαμε να είμαστε κολλημένοι με τα λευκά πράγματα.
Από:Delish ΗΠΑ