Τυπωμένο χοιρινό με συνταγή ξιδιού μαύρου πιπεριού

ντο. σκόνη Χιλής ancho

2 κουταλιές της σούπας. γλυκιά ισπανική καπνιστή πάπρικα

1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο και αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας. κορίανδρο

1 κουταλιά της σούπας. ξηρή μουστάρδα

1 κουτ. αλεσμένο κύμινο

1/2 κουτ. Χιλή de árbol σκόνη ή καγιέν

4 1/2 κουτ. Αλάτι kosher

2 1/2 κουτ. πιπέρι

1 ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ

1/2 γ. ξύδι ρυζιού

1/4 γ. μουστάρδα Ντιζόν

1 κουταλιά της σούπας. Μέλι

3/4 γ. λάδι canola

2 κουταλιές της σούπας. λάδι canola

12 ψωμάκια χάμπουργκερ

1. Σε μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
instagram viewer
2. Τοποθετήστε το χοιρινό σε τηγάνι ρολό. Περίοδος με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το χοιρινό. Καλύψτε και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα ή έως 8 ώρες.
3. Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, ξεκινήστε τη φωτιά για καπνιστή με εφάπαξ άνθρακα και 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένα εμποτισμένα τσιπ ξύλου. Φέρτε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 225 βαθμούς F στους 250 βαθμούς F.
4. Στον καπνιστή, τοποθετήστε το χοιρινό στο ράφι. καλύψτε και μαγειρέψτε 6 έως 9 ώρες ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος εισαχθεί στο κέντρο του χοιρινού καταλόγου 165 βαθμούς F, γυρίζοντας κάθε ώρα. Προσθέστε περισσότερο άνθρακα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και περισσότερα στραγγισμένα τσιπ ξύλου για να διατηρήσετε το επίπεδο καπνού.
5. Εν τω μεταξύ, σε μπλέντερ, πουρέ ξύδι, μουστάρδα, μέλι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε λάδι σε αργή ροή μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Μπορεί να ψυχθεί για έως και 3 ημέρες.
6. Μεταφέρετε το χοιρινό σε καθαρό τηγάνι. κρυώστε ελαφρώς. Τεμαχίστε το κρέας σε κομμάτια δαγκώματος, απορρίπτοντας τα οστά και το λίπος. Ανακατέψτε το κρέας σε πιατέλα. περιχύνουμε με λίγο σάλτσα ξιδιού και τυχόν χυμούς. Σερβίρετε χοιρινό σε ψωμάκια με υπόλοιπη σάλτσα.