Καλαμπόκι σχάρας με συνταγή βουτύρου μπάρμπεκιου

1 κουτ. σπόρους κύμινου

2 κουταλιές της σούπας. λάδι canola

1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι

2 σκόρδο γαρίφαλου

1 κουταλιά της σούπας. σκόνη Χιλής ancho

2 κουτ. Ισπανική καπνιστή πάπρικα

1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν

2 κουτ. μέλασσα

1/2 γ. νερό

12 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο

1 κουτ. σάλτσα Worcestershire

Αλάτι kosher

πιπέρι

8 καλαμπόκι αυτιού

1. Προετοιμάστε εξωτερική σχάρα για καλυμμένο άμεσο ψήσιμο σε μέσο.
2. Σε τηγάνι 10 ιντσών, τοστ σπόρων σε μεσαίο-χαμηλό 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να αρωμαθεί. Μεταφέρετε τους σπόρους σε μικρό μπολ. Σβήστε το τηγάνι.
instagram viewer
3. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μεσαίο-υψηλό έως το ζεστό, αλλά μην καπνίζετε. Προσθέστε κρεμμύδι; μαγειρέψτε 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε σκόρδο; μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας. Προσθέστε την ανόχια σε σκόνη, την πάπρικα, το καγιέν και τους φρυγμένους σπόρους κύμινου. μαγειρέψτε 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε μελάσα και νερό. Μαγειρέψτε 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πήξει και το νερό εξατμιστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Σε επεξεργαστή τροφίμων, βούτυρο παλμού, σάλτσα Worcestershire και μείγμα μπαχαρικών μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. παλμός μέχρι να συνδυαστούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε μικρό μπολ. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 2 ημέρες. Για σερβίρισμα, αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Εν τω μεταξύ, τραβήξτε τις φλοιούς του καλαμποκιού στο άκρο του μίσχου χωρίς να τις αφαιρέσετε. Αφαιρέστε το μετάξι από κάθε αυτί. Διπλώστε τους φλοιούς στη θέση τους και δέστε με σπάγγο κουζίνας. Τοποθετήστε τα αυτιά του καλαμποκιού σε μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά.
6. Στραγγίστε το καλαμπόκι. Αφαιρέστε το υπερβολικό νερό. Σχάρα, καλυμμένο, 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου οι πυρήνες μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με μαχαίρι, περιστρέφοντας περιστασιακά Για σερβίρισμα, αφαιρέστε τις φλούδες και απλώστε με καρυκεύματα βούτυρο.