16 μυστικά για να γίνουν τα λαχανικά γεύση ακόμη καλύτερα

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε τα σωστά λαχανικά και αυτό σημαίνει ότι αγοράζετε ό, τι φρέσκα προϊόντα είναι σεζόν. Τα λαχανικά που έχουν καλύτερη γεύση της εποχής, είναι πιο θρεπτικά και έχουν περισσότερη γεύση. Είναι επίσης συνήθως μεγαλύτερα, οπότε κερδίζετε περισσότερα για τα χρήματά σας. Και, ως μπόνους, τα προϊόντα της σεζόν είναι συνήθως φθηνότερα. Εάν δεν είστε σίγουροι τι είναι η σεζόν, απλώς το Google - για παράδειγμα, στα τέλη του καλοκαιριού είναι μια υπέροχη στιγμή για γλυκό καλαμπόκι, πιπεριές και μπάμιες.

Ξεχάστε τα λαχανικά στον ατμό και το βράσιμο - υπάρχουν τόσες πολλές καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος εκεί έξω. Το ψήσιμο λαχανικών είναι απίστευτα εύκολο (απλώς ρίξτε τα σε ένα ταψί, προσθέστε μερικά καρυκεύματα και αφήστε τα να μαγειρέψουν) και τα καθιστά καστανά, γευστικά και τέλεια τραγανά. Η φριτέζα είναι ένας γρήγορος τρόπος να "τηγανίζετε" τα λαχανικά σας για να τα διατηρείτε υγιή αλλά τραγανά.

Η σχάρα δίνει στα λαχανικά σας μια ωραία γεύση καπνιστού και τα διατηρεί ζουμερά. Το Sautéing είναι εύκολο και γρήγορο και ιδανικό αν δεν θέλετε να είναι καθαρές.

Τα φρέσκα βότανα συσκευάζουν μια γροθιά και μπορούν να προσθέσουν μια γεύση γεύσης σε οποιοδήποτε είδος φαγητού, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Το κόλιαντρο, ο βασιλικός, ο άνηθος και η μέντα αισθάνονται φρέσκα και φωτεινά με ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά και μπορείτε να τα κόψετε και να τα πασπαλίσετε πάνω από τα προϊόντα σας όταν είστε έτοιμοι να φάτε. Ο μαϊντανός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, ο βασιλικός και η ρίγανη είναι όλα καλύτερα όταν μαγειρεύονται με τα προϊόντα σας.

Ακόμα και τα εξαιρετικά φρέσκα προϊόντα μπορούν να επωφεληθούν από μια πλούσια μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το αλάτι και το πιπέρι είναι απόλυτα απαραίτητα ανεξάρτητα από το τι φτιάχνετε ή πώς το προετοιμάζετε, αλλά για μια επιπλέον ώθηση στη γεύση, δοκιμάστε οποιοδήποτε είδος μπαχαρικού. Τα αποξηραμένα βότανα είναι πάντα εύκολο στη χρήση και ανάμειξη, ή μπορείτε να προσθέσετε ζεστά μπαχαρικά όπως κύμινο, τζίντζερ, μπαχάρι και κόλιανδρο για μια πιο καπνιστή γεύση. Προσθέστε μπαχαρικά με θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά ή πιπέρι καγιέν και κάντε τα πράγματα ακόμα πιο ενδιαφέροντα με ένα μείγμα καρυκευμάτων, όπως Cajun, Ιταλικά ή βότανα της Προβηγκίας.

Η λεύκανση είναι πολύ εύκολη - βάζετε τα λαχανικά σας σε βραστό νερό για λίγα λεπτά (σκεφτείτε 2-3) και στη συνέχεια τα βυθίζετε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Η λεύκανση απαλλάσσει την πικρία, αποτρέπει τα λαχανικά από το να υγραίνει και διατηρεί το χρώμα και την υφή τους. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποτρέψετε τα λαχανικά σας να μην είναι πολύ υγρά εάν πρόκειται να τα ψήσετε ή να τα σοτάρετε, αλλά είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε τραγανά και λιγότερο πικρά εάν τα τρώτε ωμά.

Όταν μαγειρεύετε τα φρέσκα προϊόντα σας, γίνεται βρώμικο, χορδές και πραγματικά υγρό. Δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό, έτσι; Παρακολουθήστε τα λαχανικά σας ενώ τα μαγειρεύετε και τα ελέγχετε συχνά. Θέλεις να είναι αρκετά μαλακοί για να φάνε, αλλά ποτέ δεν είναι βρώμικος. Κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα αέρα, θέλετε να πάρετε τη σωστή ποσότητα τραγανών καμένων άκρων χωρίς να στεγνώσετε εντελώς τα λαχανικά σας.

Θυμηθείτε ότι τα λαχανικά ρίζας όπως το παστινάκι, τα καρότα, τα γιαμ και τα τεύτλα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από ό, τι περισσότερα υδατώδη λαχανικά όπως σπαράγγια, κολοκύθια, σπανάκι ή μπρόκολο.

Κάνοντας τα πλούσια χόρτα μέρος της καθημερινής σας διατροφής; Αυτά τα χόρτα, όπως το λάχανο, το λάχανο ή το ελβετικό chard, μπορούν να έχουν μια πικρή γεύση σε αυτά, ειδικά εάν τρώγονται ωμά. Για να αποφευχθεί αυτό, κάντε μασάζ με λίγο αλάτι, λάδι ή σάλτσα. Το μασάζ με λάχανο διαλύει τη σκληρή δομή των κυττάρων και το καθιστά πιο μαλακό, λιγότερο πικρό και πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Απλά περιχύστε το με λίγο λάδι ή σάλτσα και λίγο αλάτι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ κυριολεκτικά στα φύλλα. Θα τους νιώσετε να σπάσουν και να γίνουν πιο μαλακοί καθώς πηγαίνετε.

Διασκεδάστε με τις επιλογές βουτιά σας αντί να σερβίρετε μόνο μια πλευρά του ρουστίκ (αν και αν σας αρέσει αυτό, προχωρήστε!). Τα ωμά ή λευκασμένα λαχανικά έχουν υπέροχη γεύση με βουτιές όπως χούμους, γκουακαμόλε, ταχίνι ή τζατζίκι. Αλλά μην περιορίζετε τις βουτιές σας στα ωμά λαχανικά: οποιοδήποτε από αυτά (και πολλά άλλα) μπορεί να ψεκάσει πάνω από ψητά ή ψητά λαχανικά.

Κάντε τα λαχανικά σας το αστέρι ενός πιάτου γεμίζοντας με κάτι νόστιμο. Οι γεμιστές πιπεριές είναι μια δημοφιλής επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε κοίλο και να γεμίσετε μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μανιτάρια, σκουός, πατάτες και αγκινάρες.

Η συμπίεση ενός εσπεριδοειδούς είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξισορροπήσετε τυχόν παρατεταμένη πικρία και να αναδείξετε πραγματικά τη γεύση ενός λαχανικού, ειδικά όταν είναι ψητά. Δοκιμάστε να ψεκάσετε λίγο λεμόνι, ασβέστη ή χυμό πορτοκαλιού πάνω στα τελικά λαχανικά σας, γιατί αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν τα εσπεριδοειδή είναι άψητα.

Χρειάζεστε λίγο λάδι πάνω από τα προϊόντα σας είτε ψήνετε, τηγανίζετε, σοτάρετε ή ψήνετε στη σχάρα, αλλά δεν χρειάζεται πάντα να φτάσετε για το ελαιόλαδο (αν και είναι μια κλασικά εξαιρετική επιλογή). Τα αρωματισμένα έλαια είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε έναν τόνο γεύσης σε ένα μικρό χύσιμο. Δοκιμάστε λάδια εγχυμένα με λεμόνι, σκόρδο ή βασιλικό για να κάνετε τα πράγματα εξαιρετικά νόστιμα.

Υπάρχει κάτι που το τυρί δεν μπορεί να διορθώσει; Εάν αγωνίζεστε πραγματικά με τη γεύση των λαχανικών, πασπαλίζετε λίγο τυρί πάνω τους και αφήστε το να γίνει ωραίο και λιωμένο για νόστιμη γεύση. Το τυρί πηγαίνει υπέροχο με οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά ειδικά μπρόκολο, κουνουπίδι, πατάτες, σπαράγγια ή κολοκύθια.

Τα γήινα λαχανικά όπως τα λαχανάκια των Βρυξελλών, η παστινάκη και τα γογγύλια τείνουν να έχουν μια πικρή γεύση σε αυτά που μπορεί να παραμείνει, ακόμα και μετά το ψήσιμο για λίγο. Ένα γλυκό λούστρο είναι ο τέλειος τρόπος να το εξισορροπήσετε. Δοκιμάστε ψιλοβρασμένα Βρυξέλλες ή ρίζα λαχανικά με βαλσάμικο λούστρο, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι για να προσθέσετε ένα άγγιγμα γλυκύτητας που θα αλλάξει ολόκληρο το πιάτο σας προς το καλύτερο.

Τα λαχανικά τείνουν να γίνουν πιο πικρά όσο μεγαλώνουν και όσο μεγαλώνουν, οπότε αν δεν σας αρέσει αυτό, μπορεί να θέλετε να επιλέξετε εκδόσεις για μωρά. Μωρά καρότα, μελιτζάνες, αγκινάρες και λαχανάκια Βρυξελλών είναι μερικά μόνο παραδείγματα.

Μην ψήνετε ή σοτάρετε μόνο λαχανικά, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και καλέστε το μια μέρα. Δοκιμάστε νέες συνταγές, ανακατέψτε τα πράγματα και γίνετε δημιουργικοί στην κουζίνα. Τα λαχανικά μπορούν εύκολα να είναι το αστέρι οποιουδήποτε γεύματος αντί για ένα πιάτο που ξεχνάμε. Υπάρχουν πολλά χορτοφαγικές και vegan συνταγές εκεί έξω που είναι μοναδικό και ενδιαφέρονκαι είναι εύκολο να βρεθούν με λίγη διαδικτυακή αναζήτηση.

Εάν προσπαθείτε πραγματικά να καλύψετε τη γεύση των πράσινων, αλλά θέλετε τα οφέλη τους, δοκιμάστε να τα ρίξετε σε ένα γλυκό smoothie ή πράσινο χυμό. Όταν κάτι σαν το σπανάκι ή το λάχανο αναμιγνύεται με ποικιλία φρούτων και γάλα καρύδι, δεν μπορείτε καν να δοκιμάσετε ότι είναι εκεί. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τα λαχανικά σας ενώ καταναλώνετε κάτι νόστιμο.