Μοσχαρίσιο κορν και λάχανο με μουστάρδα

1 κομμάτι κορν μοσχάρι (με πακέτο μπαχαρικών, αν περιλαμβάνεται)

1 μπουκάλι pale ale ή ελαφριά μπύρα

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδα σκόρδο

2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης

1 1/2 λίβρα. μικρές κόκκινες πατάτες

1 μικρό κεφάλι πράσινο λάχανο (περίπου 1 3/4 λίβρα)

3/4 γ. μουστάρδα ολικής αλέσεως

1/4 γ. συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. ξίδι μηλίτη

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κορν μοσχάρι. Προσθέστε τη μπύρα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, 1 1/2 φλιτζάνι νερό και το περιεχόμενο του πακέτου μπαχαρικών (αν περιλαμβάνεται) και αφήστε τα να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει και να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, 2 1/2 έως 3 ώρες.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 10 με 15 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το ξύδι. Αλείφουμε το βόειο κρέας με 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μουστάρδας και το ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να δέσει ελαφρά, 12 με 15 λεπτά. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ξύλο κοπής και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με τα λαχανικά και την υπόλοιπη σάλτσα.