Οδηγός μαγειρέματος θερμοκρασίας σολομού

Κάντε μια γρήγορη αναζήτηση για την καλύτερη θερμοκρασία σολομού και το πιθανότερο είναι ότι θα δείτε τον αριθμό "145°F" μεγάλο και έντονο, ακριβώς στην κορυφή της σελίδας αναζήτησής σας. Δυστυχώς, το μαγείρεμα του σολομού σε αυτή τη θερμοκρασία θα καταστρέψει το ψάρι σας, καθιστώντας το σκληρό και λαστιχωτό και αρκετά άοσμο.

Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σολομό σε θερμοκρασία μεταξύ 120°F και 125°F. Αλλά από πού προέρχεται ο αριθμός 145°F; Και είναι ασφαλές να μαγειρεύω σολομό χαμηλότερα από αυτό;

Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με την προέλευση αυτών των αριθμών, διαβάστε παρακάτω.

Πάρτε τη συνταγή: Miso Μαριναρισμένος σολομός

Γιατί μερικοί άνθρωποι λένε ότι ο σολομός πρέπει να ψηθεί στους 145°F

145°F είναι η θερμοκρασία που συνιστάται από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), που ορίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το USDA έφτασε σε αυτόν τον αριθμό επειδή ο κύριος μικροοργανισμός που προκαλεί τροφιμογενείς ασθένειες στα θαλασσινά και στα ψάρια είναι η Listeria και οι 145°F είναι αρκετά ζεστοί για να σκοτώσουν λίγο πολύ τα βακτήρια αμέσως.

Ωστόσο, όπως ο Τζ. Ο Kenji Lopez-Alt σημειώνει στο βιβλίο του για τα τρόφιμα και την επιστήμη, Εργαστήριο Τροφίμων, «Δεν υπάρχει ένα απλό όριο θερμοκρασίας που να καθορίζει πότε το κοτόπουλο [ή το ψάρι, ή το κρέας οποιουδήποτε είδους] είναι ασφαλές για κατανάλωση: μάλλον είναι ένας συνδυασμός θερμοκρασίας και χρόνου».

Έτσι, ενώ οι 145°F μπορεί να σκοτώσουν αμέσως τα βακτήρια της λιστέριας, εάν ο σολομός μαγειρευτεί σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι ασφαλής για κατανάλωση, καθώς δεν θα επιστρέψει αμέσως στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Γιατί οι 125°F είναι πολύ καλύτερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε σολομό

Εάν έχετε μαγειρέψει ποτέ ψάρι στους 145°F, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει ότι έχει ξηρή, λαστιχένια γεύση, ίσως λίγο κιμωλιακή. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι άσπρα γούπα (λευκωματίνη) βγαίνουν από το ψάρι και λιμνάζουν είτε στο πιάτο είτε στο ίδιο το ψάρι. Είναι παραψημένο! Ωστόσο, στους 120°F έως 125°F, ο σολομός είναι πολύ πιο υγρός και νόστιμος. Μπορεί να κοπεί εύκολα με το πλάι ενός πιρουνιού και δεν ξεφλουδίζει ούτε διαλύεται τόσο εύκολα.

Πάρτε τη συνταγή: Σολομός ψημένος με βούτυρο

Μπορεί να μαγειρευτεί ο σολομός ακόμη και χαμηλότερη από 125°F;

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τον σολομό να μαγειρεύεται ακόμη πιο σπάνια - και αυτό, επίσης, μπορεί να είναι ασφαλές, εάν χρησιμοποιείτε καλά ψάρια καλής παραγωγής. Όπως γνωρίζουν οι λάτρεις του σούσι, ακόμη και ο ωμός σολομός μπορεί να είναι ασφαλής για κατανάλωση και γενικά ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας είναι χαμηλός εάν τα συστατικά έχουν γίνει σωστά και έχουν αποθηκευτεί σωστά.

Τι θα συμβεί αν μαγειρέψω υπερβολικά τον σολομό;

Αν και δεν θα είναι τόσο νόστιμο, το παραψημένο ψάρι εξακολουθεί να είναι αρκετά ασφαλές για κατανάλωση, αρκεί να μην έχει απανθρακωθεί σε κάρβουνα. Αν λοιπόν διαπιστώσετε ότι το αφήσατε πολύ ώρα στο ταψί ή στο φούρνο, μην στεναχωριέστε! Μπορείτε ακόμα να το φάτε — και μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά, την επόμενη φορά που θα το μαγειρέψετε.

Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να ψήσετε σολομό;

Όταν ψήνετε σολομό, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του φούρνου σας, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν τα φιλέτα σολομού. Επομένως, εάν προσπαθείτε να μαγειρέψετε το βραδινό σας γρηγορότερα, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε υψηλότερη θερμοκρασία, αλλά αν παραψάτε συνεχώς ψάρια, στη συνέχεια, η μείωση της θερμοκρασίας θα σας δώσει περισσότερο μαξιλάρι όσον αφορά τον έλεγχο των ψαριών και τη διασφάλιση ότι δεν είναι υπερβολικά μαγειρεμένο.

Ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείτε, δεν πρέπει ποτέ να βάζετε ψάρια στο φούρνο, να ρυθμίζετε ένα χρονόμετρο και μετά να φεύγετε. Οι θερμοκρασίες του φούρνου μπορεί να διαφέρουν πολύ και το πάχος του ψαριού (συν το αν έρχεται κατευθείαν από το ψυγείο ή έχει αποψυχθεί πλήρως) θα κάνει μεγάλη διαφορά. Καλό είναι λοιπόν να το ελέγχετε τακτικά, με ένα θερμόμετρο τροφίμων, κατά προτίμηση.

Αλλά γενικά, όταν μαγειρεύετε φιλέτα, στους 425°F, ο σολομός θα γίνει σε 7-9 λεπτάκαι αν θέλετε να το μαγειρέψετε λίγο πιο αργά, στους 350°F, ο σολομός θα γίνει σε 15-20 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα: 25+ έξυπνοι και εύκολοι τρόποι για να μετατρέψετε τον σολομό σε δείπνο απόψε

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.