Πράγματα που δεν πρέπει να κάνετε ποτέ στην κουζίνα, σύμφωνα με έναν σεφ Michelin

Το να γίνετε σεφ απαιτεί χρόνια εργασίας σε επαγγελματικές κουζίνες, και με τα χρόνια μαθαίνετε σίγουρα ένα πράγμα ή δύο για το τι χρειάζεται για να είναι ένας καλός (και κακός) μάγειρας.

Αλλά τι συμβουλή θα έδινε ένας κορυφαίος σεφ στο καθημερινό μάγειρ; Ο σεφ Michelin, John Walton, Chef Patron στο ολοκαίνουργιο σχολείο μαγειρικής Padstow, Μαέ, σίγουρα γνωρίζει κάτι ή δύο για την εργασία στο γρήγορο περιβάλλον μιας κουζίνας εστιατορίου. Εργάζοντας με τους Marcus Wareing, τον Gordon Ramsay και τον Paul Ainsworth, ο John έχει μετακομίσει γρήγορα στις τάξεις και είναι πλέον ένας από τους πιο γνωστούς σεφ της χώρας.

Και από όλα όσα έχει μάθει όλα αυτά τα χρόνια, υπάρχουν τέσσερα πράγματα που σκέφτεται κάθε μάγειρας στο σπίτι πρέπει να ξέρει ...

Ποτέ αφήστε τα μαχαίρια της κουζίνας σας σε ένα νεροχύτη σαπουνιού

Είναι εύκολο να τσιμπήσετε βρώμικα μαχαίρια κατευθείαν σε ένα σαπούνι, γεμάτο με νερό νεροχύτη μέχρι να τελειώσετε το μαγείρεμα, αλλά αυτό θα μπορούσε σίγουρα να προκαλέσει σοβαρό ατύχημα.

"Δεν θα μπορείτε να δείτε τι βρίσκεται στο βάθος του νεροχύτη και εσείς ή κάποιος άλλος θα κόψετε", προειδοποιεί ο Τζον.

Ποτέ εργάζονται σε μια σανίδα κοπής χωρίς ένα υγρό πανί κάτω

Μια άλλη μεγάλη ασφάλεια, όχι, χρησιμοποιεί μια σανίδα κοπής χωρίς να βάζει τίποτα κάτω από αυτό - με τον John να συστήνει πάντα να χρησιμοποιεί ένα υγρό πανί ή μια υγρή πετσέτα χαρτιού.

"Η υγρή πετσέτα θα προσθέσει τριβή στο διοικητικό συμβούλιο", λέει. "Αυτό θα σταματήσει να κινείται απροσδόκητα όταν κόβετε, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να κόψετε τον εαυτό σας".

Ποτέ σερβίρετε ένα πιάτο φαγητού που δεν δοκιμάσατε

Κάθε θαυμάσιος σεφ θα δοκιμάσει τα τρόφιμά τους καθώς πηγαίνουν μαζί, και στο σπίτι αυτό δεν πρέπει να αποτελεί εξαίρεση. Εάν φιλοξενείτε ένα δείπνο, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που εξυπηρετείτε είναι το καλύτερο που μπορεί να είναι. Δοκιμάζοντας καθώς περνάτε μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι οι γεύσεις είναι σωστές.

"Τα πιάτα πρέπει να δοκιμάζονται σε κάθε στάδιο και να προσαρμόζονται ανάλογα τα καρυκεύματα", λέει ο John.

"Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε τον καλύτερο έλεγχο πάνω στο πιάτο και να αποφύγετε να είναι ήπιος ή τυχαία υπερβολικά καρυκευμένος".

Ποτέ υποτιμήστε τη δύναμη του αλατιού

Το αλάτι είναι ο καλύτερος φίλος του σεφ χάρη στην ικανότητά του να βελτιώνει και να ενισχύει τόσο τις γεύσεις όσο και την υφή του πιάτου σας. Αλλά χρησιμοποιείτε το σωστό αλάτι την κατάλληλη στιγμή;

Για πράγματα όπως τα λαχανικά, το επιτραπέζιο αλάτι είναι καλό να χρησιμοποιηθεί, καθώς διαλύεται γρήγορα στο νερό, αλλά όταν πρόκειται για καρυκεύματα, θα πρέπει να αναβαθμίσετε το αλάτι στη θάλασσα.

"Το αλάτι στη θάλασσα είναι πολύ πιο αποτελεσματικό όταν καρυκεύουμε ένα πιάτο στο τέλος", μας λέει ο John. "Οι λεπτόκοκτοι κρύσταλλοι της προσδίδουν μια πολύ καλύτερη υφή και πιο ήπια γεύση."

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη σχολή μαγειρικής Mahé και το τραπέζι του Chef, και για να κλείσετε ένα μάθημα, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του Mahé.