Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Είναι επίσημα η περίοδος ψησίματος! Αλλά την επόμενη φορά που θα πυροβολήσετε την ψησταριά και θα τραβήξετε τα κομμάτια από το ψυγείο, υπάρχει κάτι που σίγουρα θέλετε να αποφύγετε.
Ίσως ξέρατε ήδη ότι δεν πρέπει ποτέ να αφήσετε ωμό κρέας έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά τα χάμπουργκερ είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε θέματα που σχετίζονται με τον έλεγχο της θερμοκρασίας - και δεν είναι μόλις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. "Οι βασικοί παράγοντες που πρέπει να έχουμε κατά νου είναι η ασφάλεια, η σταθερότητα και ο ατμός", δήλωσε ο Jamie Schweid, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος του Schweid και Sons λέει το CountryLiving.com.
- Ασφάλεια: "Το αλεσμένο βόειο κρέας περιέχει πολύ αέρα, έτσι θα ζεσταθεί γρηγορότερα από μια μπριζόλα", λέει ο Schweid. "Αν το μπιφτέκι σας είναι πολύ ζεστό, διατρέχετε τον κίνδυνο να εισάγετε βακτήρια στο μπιφτέκι σας". Φυλάξτε το σε θερμοκρασία μικρότερη από 40 ° F
- Σταθερότητα: "Οι μπιφτέκια βοείου κρέατος είναι ευαίσθητα πράγματα", συνεχίζει ο Schweid. "Το θερμότερο που παίρνουν, τόσο πιο γρήγορα το λίπος θα αρχίσει να κάνει, προκαλώντας τους να χάσουν το σχήμα τους. Αν θέλετε το burger σας να κρατήσει το κομμάτι σχηματισμό του, αφήστε το στο ψυγείο μέχρι το τηγάνι σας ή το γκριλ είναι έτοιμο για αυτό. "
- Ατμός: "Η υγρασία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο". Ο Schweid λέει. "Όταν ένα μπιφτέκι μαγειρεύει, η υγρασία που βρίσκεται πιο κοντά στις άκρες εξατμίζεται πρώτα. Με ένα μπιφτέκι σε θερμοκρασία δωματίου, υπάρχει περισσότερο υγρό νερό για να εξατμιστεί, πράγμα που μπορεί να παρατείνει την διαδικασία της ξεφλουδίσματος, με αποτέλεσμα ένα υπερβολικό μπιφτέκι. "Και κανείς δεν το θέλει αυτό!
Έτσι, ακριβώς πόσο καιρό είναι πολύ μεγάλο για να αφήσει ωμό κρέας έξω; Όλα αυτά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου, λέει ο Schweid. "Αν το βόειο κρέας παραμείνει σε ένα μέρος που είναι ιδιαίτερα ζεστό, το κρέας θα ζεσταθεί γρηγορότερα. Επειδή αυτή η μεταβλητή μπορεί να είναι δύσκολο να ελεγχθεί, είναι καλύτερο να τη διατηρήσετε σε ψύξη μέχρι τη χρήση. "
Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε εάν μια κουτάλα έχει περάσει το σημείο μη επιστροφής είναι να ξεσπάσει το θερμόμετρο κρέατος και να ελέγξει την εσωτερική θερμοκρασία. Αν διαβάζει 40 μοίρες ή και περισσότερο, είναι πολύ μεγάλη.
Βελτιώστε τη διαδρομή του κρέατος από το ψυγείο στη σχάρα (και διατηρήστε το σχήμα και τη θερμοκρασία των προσχηματισμένων μπιφτέκι) αφήνοντάς τα στο πακέτο στο οποίο ήρθαν όσο το δυνατόν περισσότερο, λέει ο Schweid. "Το άνοιγμα της συσκευασίας μόνο όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί τόσο η φρεσκάδα τους όσο και η θερμοκρασία τους".
Όσο για τα χειροποίητα καρφιά, "τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με επένδυση με περγαμηνή (ή άλλο μη κολλητικό χαρτί) και καλύψτε το δίσκο με πλαστικό περιτύλιγμα για να καθυστερήσετε την οξείδωση. Όταν έρθει η ώρα να τα αφαιρέσετε, χρησιμοποιήστε μια στεγνή σπάτουλα για να αφαιρέσετε προσεκτικά τα καρυκεύματα από το χαρτί περγαμηνής και πάνω στην κατσαρόλα ή τη σχάρα. "
Ασφαλής σχάρα, παιδιά!