Μικρό Κήπος με Βότανα
Ενώ μπορείτε να βρείτε τα βότανα στο τοπικό κατάστημα παντοπωλείων ή στην αγορά των αγροτών, η άνοιξη είναι μια από τις καλύτερες στιγμές για να τα αγοράσετε φρέσκα, σε γλάστρες. Όχι μόνο θα προσθέσουν μια χαρούμενη νότα πράσινο στο περβάζι σας, αλλά θα είναι στα χέρια σας όταν η συνταγή σας χρειάζεται μια επιπλέον πινελιά από εστραγκόν - δεν απαιτείται ταξίδι στην αγορά.
Αν και τα δημοφιλή βότανα όπως ο βασιλικός, η δυόσμος και ο μαϊντανός μπορεί ήδη να είναι συρραπτικά στην κουζίνα σας, τώρα είναι η ώρα να πείραμα με άλλα φρέσκα βότανα - λεβέντα verbena, κόλιαντρο, αλμυρά - διαθέσιμα σε αγροκτήματα από τώρα μέχρι το πτώση. Μερικά αγαπημένα ζευγάρια βοτάνων και τροφίμων:
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ Γλυκό, λεπτό, μερικές φορές πιπέρι. Συχνά συνδυάζεται με ντομάτες και χρησιμοποιείται για πέστο. Δοκιμάστε το με το γάλα καρύδας και το λεμονόχορτο και το σερβίρετε πάνω από τις γαρίδες.
CILANTRO Γεύση φασκόμηλου με άρωμα εσπεριδοειδών. Δημοφιλή σε ασιατικά και λατινικά πιάτα. Συνδυάστε με το μάνγκο, το πιπέρι τσίλι και το χυμό ασβέστη για μια γρήγορη φρουτοσαλάτα.
LEMON VERBENA Έχει έντονο άρωμα λεμονιού και γεύση. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα σε κέικ, muffins, και κουλουράκι, ή προσθέστε ένα κλαδάκι στο αφρώδες νερό ή τζιν και τονωτικά.
ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ Πιο γλυκός, πιο ήπιος ξάδερφος ρίγανης. Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές τα συστατικά του οποίου δεν θα εξουδετερώσουν τη λιχουδιά του χορταριού, όπως τα κέικ καβουριών και τα βούτυρα από κατσικίσιο τυρί.
Βότανα ζεύγη
ΜΕΝΤΑ Δοκιμάστε μέντα, δυόσμο ή λιγότερο γνωστές ποικιλίες, όπως σοκολάτα ή μέντα μήλου. Ένα φυσικό με αρνί. Κόψτε και προσθέστε το σε κους-κους, πιάτα ρύζι ή βουτυρωμένες βραστές πατάτες. Fabulous muddled σε λεμονάδα επίσης.
ΑΛΜΥΡΑ Μικρότερη έκδοση του θυμαριού, με μια νότα πιπέρι. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού για μια γρήγορη επικάλυψη στον ψημένο σολομό ή χρησιμοποιήστε για να μαγειρέψουν τα κρέατα.
TARRAGON Διακριτή γεύση ανίσου. Μεγάλη με ψητό κοτόπουλο και πέλμα Dover. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σε λεμόνι ή σμέουρο σμέουρων. Ζεύγος με το Chardonnay.
ΘΥΜΑΡΙ Πολύ εύπλαστο βότανο με πικάντικη μυρωδιά. Χρησιμοποιήστε μερικώς κοτόπουλο και ψάρια στη σχάρα. απότομη στο παγωμένο τσάι. Ζεύγος με τολμηρά κόκκινα κρασιά, όπως το Shiraz και το Cabernet.
Ξήρανση Βότανα
Για να στεγνώσετε τα δικά σας βότανα στο σπίτι, ξεκινήστε με τα βότανα που μόλις πήρατε. Ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά, στη συνέχεια, συνδέστε τα στελέχη μαζί με το ντουλάπι της κουζίνας και τα κρεμάστε ανάποδα σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος με καλό εξαερισμό. Αφού στεγνώσει, αποθηκεύστε τα βότανα σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες.
Φρέσκο χορτάρι Gremolata σε κουτάλι
Ένα άγγιγμα τελειώματος
Το Gremolata, ένα κλασικό μείγμα ιταλικών βοτάνων που είναι γνωστό ως γαρνιτούρα για κολοκυθιά (osso buco), μπορεί επίσης να ανακατεύετε σε σάλτσες ή να πασπαλίζετε πάνω από ψητά ψάρια, ψητά κοτόπουλο και πιάτα φασολιών λίγο πριν σερβίρισμα.
ΝΑ ΚΑΝΩ: Τραβήξτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού, μαζί με 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε αμέσως. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το μισό μαϊντανό με ισοδύναμο φρέσκο κόλιαντρο ή μέντα ή να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί ή ασβέστη αντί για λεμόνι.