Είτε είστε αρχάριος griller ή σεφ σιδέρου, θα χρειαστείτε κάποια εργαλεία για να σας βοηθήσει να κάνετε το καλύτερο φαγητό για το μπάρμπεκιου σας. Αποθηκεύστε τα βασικά, όπως ένα ζευγάρι λαβίδες, μια ψησταριά, μια μακρόστενη σπάτουλα και ένα καλάθι με αρθρωτό σύρμα.
Αυτό μπορεί να φανεί προφανές, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε όσο μπορείτε για τη σχάρα που χρησιμοποιείτε. Μια ηλεκτρική σχάρα, για παράδειγμα, θα σας δώσει το φαγητό σας στα κάρβουνα «ματιά», αλλά δεν θα πάρετε την ίδια καπνιστή γεύση που παίρνετε από μια σχάρα με κάρβουνο.
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, χρησιμοποιώντας έναν εκκινητή καμινάδας είναι ο ευκολότερος και ασφαλέστερος τρόπος τροφή καθώς δεν χρησιμοποιεί ελαφρύτερο υγρό που μπορεί να είναι επικίνδυνο και να προσθέσει ανεπιθύμητη γεύση. Απλά γεμίστε την καμινάδα με ξυλάνθρακα και το φως πάνω από μερικά φύλλα τσαλακωμένου χαρτιού πάνω από τη σχάρα της σχάρας. Μετά από 15 έως 20 λεπτά, χύστε τα κάρβουνα πάνω από την σχάρα, τοποθετήστε μια λαδωμένη σχάρα στην κορυφή και είστε έτοιμοι να πάρετε σχάρα.
Κρατήστε το καπάκι της σχάρας σας όσο είναι απαραίτητο. Ενώ είναι δελεαστικό να ελέγχετε συνεχώς το φαγητό σας, το άνοιγμα της σχάρας αφήνει το θερμότητα διαφυγής, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει σε ξηρά κρέατα.
Όταν μαγειρεύετε στην κουζίνα σας, μπορείτε να ξεκινήσετε και να σταματήσετε σε οποιοδήποτε σημείο για να προετοιμάσετε το δικό σας πλευρές, τα καρυκεύματα, τα πιάτα, τα σκεύη και το τραπέζι, αλλά στη σχάρα, μόλις φτάσουν τα κάρβουνα σας, δεν υπάρχει επιβράδυνση. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να εστιάσετε στην εργασία που σας ενδιαφέρει προετοιμάζοντας όλα όσα χρειάζεστε πριν φωτίσουν τα κάρβουνα.
Όταν πρόκειται για τη σχάρα στην αυλή, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο φαγητό σας. Ο ταχύτερος τρόπος είναι με τα γυαλιά, τα οποία είναι σιροπιαστά επιχρίσματα που συχνά φτιάχνονται με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα που έχουν βουρτσιστεί στα τελευταία λεπτά ψησίματος. Ομοίως, οι υγρές και ξηρές τρίχες απαιτούν μικρό χρόνο προετοιμασίας. Εφαρμόστε αυτά τα μείγματα βότανα και μπαχαρικά (οι υγρές ρωγμές περιέχουν υγρά συστατικά, όπως λάδι, μουστάρδα και γιαούρτι) μέχρι και λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα για να δημιουργήσετε μια πικάντικη κρούστα. Για να βάλετε βαθιά τα τρόφιμα με μεγαλύτερη γεύση - και να τα τρυφερίσετε - βυθίστε τα μαρινάδες που παρασκευάζονται με όξινα υγρά, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι και κρασί.
Είτε ψησταριάζετε με αέριο είτε με κάρβουνο, χρησιμοποιήστε κούτσουρα, κομμάτια, μπρικέτες ή τσιπ για να δώσετε μια γεύση καπνιστή στα τρόφιμα. Διαφορετικές ποικιλίες ξύλου προσθέτουν λεπτές αποχρώσεις. δοκιμάστε το μήλο για τη γλυκύτητα, το mesquite για την τάνγκ ή το hickory για ένα μπέικον-όπως γεύση.
Σε μια σχάρα βραστήρα, τράπεζα κάρβουνα στο κέντρο της. Ανοίξτε το φαγητό στη μέση, όπου η θερμότητα είναι ψηλότερη, και στη συνέχεια μετακινήστε τις στις άκρες της σχάρας για τέλεια μάγειρας χωρίς καύση. Σε μια σχάρα αερίου, αφήστε ένα καυστήρα ψηλά, άλλο σε μέσο.
Αποφύγετε να κολλήσετε τα τρόφιμα με το βούρτσισμα της σχάρας ψησίματος με λάδι. Πιάστε ένα μικρό βάζο από χαρτοπετσέτες με λαβίδες, στη συνέχεια βυθίστε σε ένα μπολ με κράμβη ή λαχανικό λάδι και τρίβετε ελαφρά για να καλύψετε ομοιόμορφα τη σχάρα.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα πιάτα, σκεύη και σανίδες κοπής για να αποφύγετε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα πουλερικά ψάρι από τη μόλυνση μαγειρεμένου φαγητού.
Για να σας δώσω burger αυτό το κλασικό, στρογγυλό βλέμμα, δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ενώ κάνετε το patty. Το κρέας θα ανέβει στη μέση του μπιφτέκι όπως μαγειρεύει, φουσκώνει μέχρι την τελειότητα.
Για να αποφύγετε την καύση των μπαμπού ή ξύλινων σουβλάκια, τα βυθίστε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν τα τοποθετήσετε σε ένα ζεστό ψηνω στα καρβουνα.
Αν αγαπάτε τη σχάρα καλαμπόκι, tofu ή καρπός, ένα καλάθι για σχάρα είναι μια αξιόλογη επένδυση. Ένα καλάθι διατηρεί το φαγητό ασφαλή από το να πέσει μέσα από το ράφι, και δεν παίρνει μακριά από τη γεύση.
Όταν ψήνετε, βάζετε φαγητό στη σχάρα σε σωστές γραμμές, μετακινώντας από αριστερά προς τα δεξιά. Ή για τα στοιχεία γρήγορης μαγειρικής, όπως π.χ. γαρίδα και χτένια, ρυθμίστε σε κύκλο που κινείται δεξιόστροφα. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε ποια τρόφιμα χτυπήσουν πρώτα τις φλόγες, και επίσης να σας επιτρέψουν να ομαδοποιήσετε τα ακατέργαστα αντικείμενα μακριά από μαγειρεμένα.
Κατά τον έλεγχο της αντοχής, αντισταθείτε στην επιθυμία να επανειλημμένα σπρώξετε, να μαχαίρωσετε ή να αναστρέψετε το φαγητό σας. Αντ 'αυτού, δώστε χρόνο για φαγητό για να πετύχετε και να αναπτύξετε ένα κρούστα; στρέψτε μόνο όταν σχηματίζεται η σήμανση σχάρας.
Το φαγητό συνεχίζει να μαγειρεύει αφού έρθει από τη σχάρα, οπότε είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή ομορφιά. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης δίνει τα πιο ακριβή αποτελέσματα, αλλά μπορείτε επίσης να χτυπήσετε ήπια μπριζόλα και μπριζόλες με το δείκτη σας? το πιο σκληρό κρέας αισθάνεται, τόσο πιο καλά γίνεται. Με θαλασσινά, ψάξτε για αδιαφάνεια. καλά φιλέτα ψαριών θα είναι αδιαφανή σε όλη τη διαδρομή. Για κοτόπουλο, κάντε μια σχισμή στο παχύτερο μέρος της τομής. Οποιεσδήποτε χυμοί που διαφεύγουν πρέπει να τρέξουν καθαρά.
Ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης των υπερβολικών φλογών είναι να τοποθετήσετε το καπάκι πίσω στη σχάρα. Αυτό θα ασφυκτιά φλόγα με τον ταχύτερο και ασφαλέστερο δυνατό τρόπο. Ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε νερό για να βγάλετε τη φωτιά. Αυτό θα το κάνει χειρότερο!
Μην το παρακάνετε όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε το κρέας πίσω στη σχάρα αν είναι ελαφρώς κακή, αλλά δεν μπορείτε να πάτε πίσω εάν είναι υπερβολικά ψημένο.