Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι ένα αστείο πράγμα. Πολλά από τα αγαπημένα μας είδη φαγητού-τηγανίτες, μπισκόταΞεκινήστε με το "βουτυρόγαλα". Και ακόμα κι αν είστε το είδος της foodie που έχει τόνους της γνώσης τροφίμων και μπορεί εύκολα να εξηγήσει τη διαφορά μεταξύ όλων των τύπους βουτύρου ή είστε πρόθυμοι να εξηγήσετε τι χωρίζει τον μηλίτη από τον χυμό μήλου, μπορεί να έχετε πρόβλημα να ρωτήσετε τι κάνει το βουτυρόγαλα διαφορετικό από το συνηθισμένο γάλα. Σίγουρα, γνωρίζετε αρκετά για να το αγοράσετε στο παντοπωλείο όταν Διαστρωμένη σαλάτα με πατάτα βουτύρου είναι στο μενού, αλλά αν επρόκειτο να τεθεί επί τόπου, τι κάνεις Πραγματικά Σκεφτείτε το βουτυρόγαλα; Εάν μπείτε στον πειρασμό να πείτε "κάποια μυστική παρασκευή του βουτύρου που αναμιγνύεται με το γάλα", διαβάστε παρακάτω. (Ειδοποίηση Spoiler: Έχετε λάθος.)

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Πραγματικό βουτυρόγαλα στο υγρό που αφήνεται μετά το ψήσιμο του βουτύρου από την καλλιεργημένη κρέμα. Αλλά το βουτυρόγαλα που καλλιεργείται - το υλικό που βρίσκετε στο παντοπωλείο - γίνεται με την προσθήκη μιας βακτηριακής κουλτούρας στο γάλα, είτε ολόκληρου είτε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και θέρμανση. Εν συνεχεία αφήνεται να ζυμωθεί για περίπου 12 ώρες.

Μπορώ να κάνω βουτυρόγαλα;

Ναί! Μπορείτε να κάνετε απολύτως το βουτυρόγαλα κάνοντας βούτυρο από τη βαριά κρέμα γάλακτος. Αν χρειάζεστε μια γρήγορη λύση, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή ξύδι ή 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού ταρτάρ σε γάλα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά για να επιτρέψετε στο οξύ να ελαφριάσει ελαφρά το γάλα και το μείγμα να διογκωθεί. Τότε είστε καλό να πάτε!

Τι σημαίνει γεύση βουτύρου;

Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι παχύτερο από το συνηθισμένο γάλα και έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Το πραγματικό βουτυρόγαλα θα είναι πιο λεπτό και θα έχει μια πιο γλυκιά, λεπτότερη γεύση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάλακτος και βουτυρογάλακτος;

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα φρέσκο ​​γαλακτοκομικό προϊόν. Το βουτυρόγαλα είναι ένα ζυμωμένο υγρό που δημιουργείται με την καλλιέργεια και τη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων ή με το στράγγισμα του υγρού που προκύπτει από το ψήσιμο του βουτύρου.

Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη του βουτυρογάλακτος;

Το βουτυρόγαλα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη ανά φλιτζάνι από το γάλα. Είναι επίσης χαμηλότερο σε θερμίδες από το γάλα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και κάλιο. Και επειδή περιέχει ζωντανές καλλιέργειες (παρόμοιο με το γιαούρτι), είναι πιο εύπεπτο από το γάλα.

Πού αγοράζετε το βουτυρόγαλα;

Ψάξτε για καλλιεργημένο βουτυρόγαλα στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων του καταστήματος παντοπωλείου, αλλά η εξεύρεση "πραγματικού" βουτυρογάλακτος μπορεί να είναι περισσότερο μια πρόκληση. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας με την καλλιέργεια κρέμας και το ψήσιμο του βουτύρου, αν και θα πάρει περίπου 1 γαλόνι κρέμας για να πάρει μισό pint του βουτυρογάλακτος. Εάν ζείτε κοντά σε ένα γαλακτοκομείο που παράγει βούτυρο, πωλούν μερικές φορές το βουτυρόγαλα στην περίπτωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνιστούμε επίσης να το ελέγξετε στην τοπική αγορά του αγρότη σας.

Πώς αποθηκεύετε το βουτυρόγαλα;

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διατηρήσει το βουτυρόγαλα στο ψυγείο. Επειδή έχει υποστεί ζύμωση και καλλιέργεια, τείνει να διαρκεί αρκετή ώρα - συνήθως 1 έως 2 εβδομάδες μετά την ημερομηνία του χαρτοκιβωτίου. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Αν διαπιστώσετε ότι είναι παχύ, χονδρό, ή έχει ορατό μούχλα, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.

Πώς χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα;

Το βουτυρόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους - τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα. Είναι η βάση για την αγαπημένη σαλάτα της Αμερικής: ράντσο! Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ψήνετε απόλυτα νιφάδες μπισκότα ή scones. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα σε κτύπημα για τηγανίτες ή βάφλες. Για αλμυρές εφαρμογές, χρησιμοποιήστε το για να μαριναρίσετε το κοτόπουλο, ψεκάστε το σε σάλτσα για κοτόπουλο τηγανισμένη μπριζόλα, ρίξτε το σε μια κρύα αγγούρι σούπα, ή κάτω από αυτό για βαριά κρέμα σε πολτοποιημένες πατάτες.

Ποια είναι κάποια υποκατάστατα βουτυρογάλακτος;

Το πλήρες γιαούρτι γιαούρτι είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα σε μαγειρεμένες και άψητες συνταγές. Έχει μια πολύ παρόμοια γεύση και συνέπεια, οπότε θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε αντίθεση με το βουτυρόγαλα σε ένα τσίμπημα.

Τι άλλο μπορώ να κάνω με το βουτυρόγαλα;

Ειλικρινά, ο ουρανός είναι το όριο όσον αφορά τις συνταγές που ενισχύονται από το βουτυρόγαλα. Αλλά εδώ είναι μερικά από μας Χώρος διαβίωσης συνταγές που αναδεικνύουν το βουτυρόγαλα: