Νέοι τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι πιθανώς ένα από τα πρώτα πιάτα που έχετε μάθει ποτέ να φτιάξετε και ένα από τα οποία δεν έχετε κάνει τίποτα από τότε. Είναι αρκετά απλή: Βράζουμε νερό - ίσως προσθέτουμε αλάτι για την εποχή των χυλοπίτες, ή λάδι για να τα κρατήσουμε από κολλώντας *, ανάλογα με όσα σας είπαν - και προσθέστε rigatoni, σπαγγέτι ή οποιαδήποτε μορφή αμυλούχα εσένα θέλω. Αλλά αυτό δεν είναι ο μόνος (ή ο ταχύτερος) τρόπος να κάνεις πράγματα.

Δοκιμάστε αυτά τα μαγειρικά κόλπα για να πάρετε γεύμα στο τραπέζι πιο γρήγορα - και απολαύστε κάθε μπουκιά ακόμη περισσότερο.

1. Δοκιμάστε το Mac Daddy των Mac & Cheese Hacks.

Πολλές συνταγές μακαρόνων και τυριών απαιτούν τη μερική μαγειρέματος του ζυμαρικού, την αποστράγγιση και την παύση του, κάνοντας τη σάλτσα, στη συνέχεια πετώντας τα δύο μαζί και ψήνοντας. Εξοικονομήστε λίγα βήματα με αυτή τη μέθοδο ενός δοχείου: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (ή cavatappi, ή

όποια και αν είναι τα μικρά σχήματα, τα μάτια σας) σε ένα μείγμα 50/50 με ζωμό κοτόπουλου και νερό, και μόλις οι χυλοπίτες είναι al dente, προσθέστε τα τυχόν τεμαχισμένα τυριά που σας αρέσει, ανακατεύοντας για να λιώσει. Το υπόλοιπο μείγμα ζωμό-νερό θα βοηθήσει το τυρί να λιώσει, δημιουργώντας μια σάλτσα που θα παχύνει καθώς ψύχεται.

Δοκιμάστε το για τον εαυτό σας με αυτό το εύκολο Carbonara Mac & Cheese.

2. Αφήστε την αργή σας κουζίνα να κάνει την εργασία.

Περίπου 15 λεπτά πριν η σούπα Crock-Pot ή το στιφάδο σας είναι έτοιμο για φαγητό, πετάξτε σε οποιοδήποτε ζυμαρικό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Με αυτόν τον τρόπο έχετε ένα μικρό ταψί για να καθαρίσετε, δεν περιμένετε να βράσει νερό και όλα είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα. (Μπορείτε να μετρήσετε την ώρα σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί ζυμαρικών.)

Προειδοποίηση: Είναι δελεαστικό να γεμίζετε τα πάντα στην αργή εστία ταυτόχρονα, με τα ζυμαρικά που περιλαμβάνονται και αφήστε το να μαγειρεύει για τις επόμενες 6 έως 8 ώρες, αλλά οι νούγιες θα αποσυντεθούν εντελώς, μετατρέποντας το υγρό σε αμυλούχο κόλλα.

3. Κλέψτε το κρύο μαγειρική ζυμαρικών του Alton Brown.

Ο Brown είναι ο πρώτος που παραδέχεται ότι "πραγματικά μπερδεμένα με το μαγείρεμα ζυμαρικά"στην πρώτη σεζόν του Καλή τρώει όταν είπε στους ανθρώπους να φέρουν ένα γαλόνι νερού σε μια βράση, στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles. Αυτές τις μέρες, ρίχνει το ζυμαρικό πρώτα, προσθέτοντας μόνο αρκετό νερό για να καλύψει τις χυλοπίτες, και στη συνέχεια το βράζει.

Είναι ένας γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε, αλλά ο Brown το κάνει επίσης επειδή προτιμά την υφή των ζυμαρικών όταν γίνεται με αυτόν τον τρόπο.

4. Ανασηκώστε τη θερμότητα στο νερό των ζυμαρικών σας.

Βγάλτε τα ζυμαρικά αυτά σωστά όταν στρέφονται al dente - ακόμα σταθερά όταν δαγκωθούν - με κουτάλι με σχισμές ή αράχνη (ένα κύπελλο μάτι, βασικά), αντί να απορρίπτει τα πάντα σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε όλα εκτός από ένα φλιτζάνι νερό από ζυμαρικά, αλλά μην τα προσθέτετε στη σάλτσα ακόμα. Ο Brown προτείνει να μαγειρεύει αυτό το φλιτζάνι νερό μέχρι να μειωθεί στο μισό, επομένως είναι εξαιρετικά αμυλούχο και στη συνέχεια προσθέστε το σε σάλτσα ντομάτας.

Συμπυκνώνει τη σάλτσα και είναι - όπως γράφει ο Μπράουν - "μαγικά πράγματα".

5. Μην είστε πολύ κοτόπουλο για να δοκιμάσετε το κοτόπουλο (ζωμός).

Ο ζωμός κοτόπουλου λειτουργεί καλά για τη δημιουργία μιας σάλτσας mac και τυριού που θα έχει τους ανθρώπους να φωνάζουν "πιάνουν περισσότερο", αλλά λειτουργεί καλά και με τα ελατηριωτά ζυμαρικά (κυρίως με βάση το μπέικον).

Μαγειρεύετε ζυμαρικά σε περίπου 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, αφήνοντάς το να μαγειρέψει έως ότου τα ζυμαρικά ζυμαρικά είναι al dente. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να υπάρχει μόνο ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας ζωμό που έχει απομείνει, το οποίο είναι αρκετό για να μαγειρέψουν όλα τα λαχανικά που θέλετε να προσθέσετε στο πιάτο, όπως σπαράγγι ή το μπρόκολο.

Αποκτήστε τις πλήρεις λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το hack-και το τυρί μπισκότο σπαράγγι συνταγή ζυμαρικών που πηγαίνει μαζί του-εδώ.

*6. Περάστε το ελαιόλαδο.

Εάν έχετε μεγαλώσει προσθέτοντας ελαιόλαδο στα ζυμαρικά σας νερό για να κρατήσει τα noodles από κολλήσει, η ιταλική σεφ Lidia Bastianich σας ενθαρρύνει να σταματήσετε. Τώρα.

"Ξέρετε το παλιό ρητό: ρίχνετε το ζυμαρικό στον τοίχο και όταν κολλάει, έχει γίνει; Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει ένα στρώμα αμύλου στα ζυμαρικά και αυτό ακολουθεί η σάλτσα. Έτσι δεν θέλετε ένα παλτό λάδι σε αυτό, και δεν θέλετε να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σας », είπε στους Ο πλούσιος πίνακας.

7. Δοκιμάστε το Twist Trick του Jamie Oliver.

Αντί να προσθέσει ελαιόλαδο, ο σεφ Jamie Oliver ορμάζει αρπάζοντας μακρά noodles και στα δύο χέρια (το ένα πάνω στο άλλο) και στρίβοντας το ζυμαρικό. Τα νουντλς θα ξεφουσκωθούν λίγο, και όταν τα ρίξετε στην κατσαρόλα με νερό, είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν μαζί καθώς μαγειρεύουν, λέει.

8. Μετατρέψτε ζυμαρικά δεύτερης ημέρας.

Μεγαλώνοντας, η γιαγιά μου συνήθιζε να αποθηκεύει τα απομεινάρια σπαγγέτι στο ψυγείο, τραβώντας τα έξω για να φτιάξουν "τηγανητά ζυμαρικά". Θα έπρεπε να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα, να μαγειρεύει το μπέικον ή το μανιτάρι, και στη συνέχεια να προσθέτει τα ζυμαρικά, τα μαγειρεύει μέχρις ότου ήταν ελαφρώς αφράτος. Αλλάζει την υφή, δημιουργώντας ένα αλμυρό, ραγισμένο πιάτο που πηγαίνει καλά με ψητά λαχανικά ή μια πλευρική σαλάτα.

9. Πιάσε ένα κουτάλι αντί για καπάκι.

Εάν έχετε βάλει ποτέ ένα καπάκι σε ζυμαρικά ζυμαρικά, μόνο για να έχετε την φούσκα νερού πάνω, (1) δεν είστε μόνοι, και (2) υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος. Κάνοντας ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι στην κορυφή του δοχείου αντ 'αυτού μπορεί να λειτουργήσει ως buffer, προκαλώντας τυχόν φυσαλίδες που συσσωρεύονται μέχρι την έκρηξη, η οποία με τη σειρά της προκαλεί όλες τις φυσαλίδες κάτω από την ποπ, διατηρώντας εκείνο τον αφρό από τη διαρροή πάνω από. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτός ο αμυλούχος αφρός στην κορυφή του διαβητικού νερού είναι θερμοδυναμικά ασταθής, σύμφωνα με το Gizmodo.