Επενδύστε στα συστατικά σας.
Αυτό φαίνεται αρκετά προφανές, αλλά τα πιο φρέσκα συστατικά σας, τόσο καλύτερα το γεύμα σας, ανεξάρτητα από το είδος της κουζίνας που ετοιμάζετε. Ωστόσο, δεδομένου του πόσο απλό ιταλικό φαγητό είναι (caprese σαλάτα, για παράδειγμα), η επιλογή υψηλής ποιότητας, φρέσκα συστατικά είναι το κλειδί.
Τα ζυμαρικά και το ριζότο δεν είναι δίπλα.
Κάποιοι μπορεί να σκεφτούν τα ζυμαρικά και το ριζότο ως πλάγια πιάτα, θεωρώντας πρωτεΐνες το κύριο γεγονός. Ωστόσο, πραγματικοί ιταλοί μάγειροι ξέρετε ότι όταν αυτά τα πιάτα γίνονται σωστά, προορίζονται να εξυπηρετηθούν από μόνοι τους, σαν το μοναχικό αστέρι του γεύματός σας.
Χρησιμοποιήστε το Noodle για να παρακολουθήσετε αυτά τα Noodles.
Τίποτα δεν είναι χειρότερο από τα ζυμαρικά - ή ζυμαρικά που είναι τραγανά ώστε να σπάσουν ένα δόντι. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τα χυλοπίτες είναι να τα μαγειρεύετε al dente (μαγειρεμένα έτσι ώστε να είναι ακόμα σταθερά όταν δαγκωθούν), έχοντας κατά νου ότι το συνιστώμενο ο χρόνος μαγειρέματος στο κουτί μπορεί να μην ισχύει πάντα, καθώς το μέγεθος της κατσαρόλας σας και η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε μπορεί να διαφέρουν. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να αρχίσετε να ελέγχετε τα ζυμαρικά σας ένα λεπτό ή δύο νωρίς.
Αποθηκεύστε καλά τα τυριά ηλικίας.
Αυτά τα φανταχτερά τυριά χρειάζονται πολύ χρόνο για να μεγαλώσουν μέχρι την τελειότητα, γι 'αυτό είναι τόσο ακριβό, και αν πληρώνετε το κορυφαίο δολάριο για μια κουταλιά τυριού, φροντίστε να το αποθηκεύσετε σωστά. Σύμφωνα με Academia Barilla, τα ηλικιωμένα τυριά πρέπει να τυλίγονται σωστά σε χαρτί κεριών και να αποθηκεύονται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας. Επίσης, προσέξτε να μην παγώσετε ποτέ το τυρί σας - θα καταστρέψει τη γεύση και την υφή.
Το πιο σημαντικό μέρος για το μαγείρεμα ζυμαρικών μπορεί να μην είναι καν ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά μάλλον πόσο αλάτι χρησιμοποιείτε. Προφανώς, όταν πρόκειται για ζυμαρικά, είναι εντάξει να πάρετε λίγο αλμυρό. Σύμφωνα με τον Ricardo Felicetti, μια τέταρτη γενιά ιταλική παρασκευή ζυμαρικών, η φόρμουλα που πρέπει να θυμάστε είναι 10-100-1000, 10 γραμμάρια αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι σούπας), για 100 γραμμάρια ζυμαρικών (3,5 oz), μαγειρεμένα σε 1000 χιλιοστόλιτρα νερού (1 τετραγωνάκι νερό).
Το νερό των ζυμαρικών είναι ένα βασικό συστατικό.
Αν δεν γνωρίζετε ήδη, το νερό των ζυμαρικών είναι το μυστικό συστατικό που μπορεί να πάρει το δείπνο σας από όλα ahhhmmazing. Αν και δεν είναι κάθε συνταγή μπορεί να χρειαστεί, το νερό ζυμαρικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και βοηθήστε τη σάλτσα σάλτσας στο ζυμαρικό - και ξέρετε το ήμισυ του λόγου που τρώτε ακόμη ζυμαρικά είναι για τη σάλτσα.
Όταν βράζετε ζυμαρικά, παραλείψτε το ελαιόλαδο.
Κρατήστε στο κλουβί τυρί σας.
Όταν τελειώσετε όλοι με ένα τροχό του τυριού μπορεί να φαίνεται φυσικό να ρίξετε τα φλοιάρια, αλλά πρέπει να σταματήσετε να το κάνετε αυτό. Δεν είναι μόνο τα κοτσάνια εντελώς βρώσιμα, είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος να προσθέστε γεύση σε σούπες και ζωμούς.
Επιλέξτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τη σάλτσα σας.
Μπορείτε να συνδυάσετε τα ζυμαρικά και τις σάλτσες που θέλετε, αλλά εάν θέλετε να πάρετε φανταχτερά, το ξέρετε κάθε σχήμα ζυμαρικών έγινε για ένα συγκεκριμένο είδος σάλτσας. Οι Fusilli, για παράδειγμα, είναι στριμωγμένοι, ώστε να είναι τέλειοι για να πιάνουν τη σάλτσα. Το Tagliatelle, με τα φαρδιά noodle, είναι ιδανικό για να στέκεστε σε βαριές σάλτσες κρέατος. Το Linguine, από την άλλη πλευρά, είναι λεπτότερο και λειτουργεί καλύτερα με ελαφρύτερες σάλτσες, όπως σάλτσα αχιβάδας.
Ο καθένας ξέρει ότι η σπιτική είναι απλώς καλύτερη, οπότε αν νομίζετε ότι τα ζυμαρικά που αγοράσατε στο κατάστημα είναι εκπληκτικά (όπως είναι), φανταστείτε πόσο θα ήταν το μυαλό που φυσούσε φρέσκα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, βγείτε εκεί και Δοκίμασέ το.
Πάντα να ακούτε το μηνα σας.
Αυτό συμβαίνει με κάθε κουζίνα: Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μια γιαγιά που είναι αφεντικό στην κουζίνα, ακούστε όλα όσα λέει. Μπορεί να σας διδάξει πράγματα που δεν θα πάρετε στο μαγειρικό σχολείο ή παρακολουθώντας τον Mario Batali, όπως το πώς αντικατάσταση παραδοσιακών λαζάνια για κρέπες μπορεί να κάνει για το πιο παρακμιακό, αξέχαστο γεύμα που είχατε ποτέ. (Μπορεί να ακούγεται βλάσφημο, αλλά αν είστε από την περιοχή Abruzzo, είναι συνηθισμένο.)